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巧切藕絲-熗炒藕絲

2012/2/8 14:17

樂生活
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巧切藕絲--熗炒藕絲

“藕斷絲連”這個(gè)詞想必大家都聽過,一般橫切藕的時(shí)候能看到藕來出來的細(xì)絲,這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話,就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最后再順勢將藕片切成細(xì)絲。藕絲因?yàn)闆]有破壞纖維組織所以特別的爽脆,再放上花椒和辣椒一同熗炒,有點(diǎn)麻、有點(diǎn)辣、吃起來脆脆的,味道好極了!

巧切藕絲-熗炒藕絲

巧切藕絲--熗炒藕絲

原料:蓮藕一節(jié)。

輔料:干辣椒兩根、花椒十余粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量。

調(diào)料:料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺。

做法:

1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片,這樣切出來的藕片是看不到藕眼的,最后再順勢將藕片切成細(xì)絲。

2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。

巧切藕絲--熗炒藕絲

3、把蒜用刀背拍散,姜切片、蔥切成蔥花。

4、起鍋?zhàn)鲇?,油熱后將蔥姜蒜放入煸炒,炒出香味后用鏟子把它們扒出來,只留下包含蔥姜蒜味的油。

巧切藕絲--熗炒藕絲

5、待油溫稍涼后,放入干辣椒和花椒熗鍋,油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了,所以要涼一下。

6、放入藕絲翻炒三分鐘。

巧切藕絲--熗炒藕絲

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