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肉釀青頭菌

2012/2/8 14:13

豆牛---八九不離食
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肉釀青頭菌

肉釀青頭菌

原料:青頭菌150克(或者用口蘑代替)、肉末100克、大蒜2瓣、生抽15ml、白糖5克、白胡椒粉8克、水淀粉30ml、鹽5克。

肉釀青頭菌

做法:

1、蘑菇用清水洗凈,最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈,無須反復浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻,沿著同個方向攪拌上勁;

肉釀青頭菌

2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開,如果蘑菇比較小,或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡,稍微用筷子壓一下以防脫落;

肉釀青頭菌

3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷,也同樣填上肉餡,合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中,撒上一層鹽,水開后下鍋用大火蒸10分鐘,直到肉餡變色成熟即可。

肉釀青頭菌

肉釀青頭菌

青頭菌,是云南野生菌中的一種,顏色青綠,味道非常鮮美,而且這種好吃的野生菌還沒有毒性,所以烹飪時候比較放心;

即使在遙遠的北方吃不上青頭菌也沒有關(guān)系,我們可以用口蘑、香菇等新鮮的蘑菇代替,只是味道上會有所差別。盡量選擇飽滿的蘑菇,不要那種頂端的帽子已經(jīng)撐開的,那樣的蘑菇釀肉容易脫落,而且做好以后也不好看;

肉餡中簡單的加入生抽和大蒜即可,顏色和鮮味都剛剛好,添加太多的配料反而會影響蘑菇的鮮美口感;

蘑菇洗凈后最好瀝干水分,如果殘留的水分過多,容易導致肉末粘連不穩(wěn),輕輕一碰就掉了。肉末中加入少許的水淀粉不僅可以使其口感更加滑嫩,而且也比較容易和蘑菇粘連在一起,不會一蒸就分家了。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/158898622.html

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