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2012/2/8 14:13
清蒸羅非魚(yú)
我喜歡吃魚(yú)，蒸、烤、煎、炸、燜、燒、燉、炒，各種做法無(wú)一不愛(ài)，除了太麻太辣的，酸、甜、咸、糟，各種口味也都能接受。但其中我最喜歡的則是原汁原味的清蒸魚(yú)。清蒸這種看似很簡(jiǎn)單的做法，其實(shí)對(duì)魚(yú)的品質(zhì)要求頗高，只有用最新鮮的魚(yú)來(lái)做清蒸，味道才最鮮美，肉質(zhì)也最嫩滑，也最能體現(xiàn)魚(yú)本身的鮮香味美。反則必定是腥味濃重，肉質(zhì)酥散，不堪入口。所以一般店家如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)不太新鮮了，必定是不敢拿來(lái)清蒸的，往往可能會(huì)改用其他烹飪手法，用濃重的調(diào)味料來(lái)掩蓋其腥味。想當(dāng)年在食堂吃大鍋飯時(shí)，一般夏天食堂里的糖醋魚(yú)和放很多辣椒的魚(yú)我是不太敢吃的，生拍是用不新鮮的魚(yú)做成而吃壞了肚子。
原料：
羅非魚(yú)（也稱(chēng)青鯛魚(yú)）1條、蔥姜少許、料酒10克、鹽2克、蒸魚(yú)豉油10-15克（根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整）、植物油10克。
做法：
1、活魚(yú)宰殺后去鱗、鰓、腸，洗凈濾水，用刀在魚(yú)身兩面肉厚的部位劃幾刀；
2、用鹽在魚(yú)周身抹一遍，淋上料酒，放上姜片；
3、蒸鍋放清水燒開(kāi)，將魚(yú)放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘（時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整）；
4、關(guān)火等5分鐘后取出魚(yú)，倒去大部分湯汁，去除姜片，放上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油；
5、將植物油燒熱后淋在魚(yú)上即可。
