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2012/2/8 14:12
只需一招炒出翠綠豆角--清炒豆角
大概在二十幾年前，夏天我去姑姑家度假的時(shí)候，她家餐桌上這道炒豆角基本上天天吃。我也特別喜歡吃。也問起姑姑這道菜的做法。為什么家里的豆角還沒炒熟，就開始變色。而姑姑家的炒熟了，顏色也那么好看呢？原來，姑姑在做這道炒豆角的時(shí)候，之前做了預(yù)處理。就是把豆角在炒之前用鹽碼上，一定用手多揉幾下，經(jīng)過這樣的處理，豆角在炒的時(shí)候就不會變色，而到上桌的時(shí)候就有食欲拉。
原料：豆角500克、大蒜三瓣。
調(diào)料：鹽10克。
做法：
1、豆角洗凈后，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色；
2、鍋中放油，油熱后，倒入豆角；
3、翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋。
飛雪有話說：
1、豆角的選擇要選擇嫩些的豆角，從長相上就能順利區(qū)分出來。
2、折的時(shí)候，要注意把蟲眼啥的剔出來。
3、不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋容易變色。
4、最好不要用鐵的鍋來炒，鐵鍋也容易變色。
