2012/2/8 14:04

83小鐘的滋味堂blog

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五元成本炮制飯店里倍受追捧的高人氣青菜—鯪魚油麥菜

原料：油麥菜、豆豉鯪魚罐。

輔料：蒜、鹽、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚撕成小塊；

2、油麥菜洗凈瀝干水切成段，熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調(diào)味后裝盤；

3、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚。加少許水，調(diào)入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉；

4、大火收汁澆到裝好盤的油麥菜上。

注：

1、油麥菜也可以直接焯水用。關(guān)鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰(zhàn)速?zèng)Q，熟過(guò)了顏色口感都會(huì)差很多。

2、炒油麥菜過(guò)程中加鹽時(shí)要注意別加多了，鯪魚罐頭里本身就有咸味。

3、出鍋前滴少許香油也很不錯(cuò)的說(shuō)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100irbf.html