2012/2/8 14:04

玉池桃紅的博客 blog

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風(fēng)靡全國(guó)的下飯菜—魚香茄子

今天做的這道菜，應(yīng)該算四川餐館里的一道家常菜吧。菜名叫魚香茄子，其實(shí)菜里并沒(méi)有魚，這道菜還有個(gè)美麗的傳說(shuō)呢。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚香茄子，而得此名。

這菜道經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香肉絲、魚香茄子等等，如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。

原料：

茄子、豬肉餡、四川豆瓣醬、蒜、姜、料酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。

做法：

1、茄子洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段，提前用鹽抓一下讓茄子變軟。

2、蔥姜蒜切末。

3、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過(guò)的茄條。

4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。

5、將鍋燒熱，放入油。煸香姜末和蒜末，放入豬肉餡翻炒。

6、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。

7、放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入料酒。

8、放入煸軟的茄條，加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。

9、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201031884956526/