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2012/2/8 12:58
授權(quán)原創(chuàng)博客：一夫食堂
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
主料：
蝦仁，蘆筍，木耳
做法：
1、先把蝦仁去殼，找一個(gè)小盆，把剝好的蝦仁放進(jìn)去，倒進(jìn)去一小勺鹽，兩小勺干淀粉，用手輕輕的攪拌均勻，一會(huì)兒你會(huì)發(fā)現(xiàn)，干淀粉變成了鉛色，是的，這就是臟東西，然后對(duì)準(zhǔn)小盆，打開水龍頭，把干淀粉沖干凈，撈出蝦仁，控干凈水分，你看看，蝦仁是不是很干凈，表面也不粘了，這就是洗蝦仁的過程和步驟，當(dāng)然了，也包括洗魷魚。
2、剛才洗好的蝦仁，我們往里面放點(diǎn)鹽，味精，胡椒粉，料酒攪拌均勻，磕一個(gè)蛋清進(jìn)去，放點(diǎn)干淀粉，繼續(xù)輕輕的攪拌，然后少倒點(diǎn)油，還是攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，要輕，動(dòng)作大了，蝦仁的薄皮會(huì)破，而且要快，時(shí)間長了，手的溫度會(huì)讓蝦仁發(fā)紅，影響鮮度和口感，不要覺得無所謂和小題大做，好東西怎么來的，好東西就是小心謹(jǐn)慎，細(xì)致入微來的，你不用心，它給你的回報(bào)就是口感，我們的廚房可以很簡(jiǎn)陋，但處理一定要很講究，我們的調(diào)料可以不全，但我們做吃的一定要用心，把心摻進(jìn)去的食物，不好吃才怪了。這樣，蝦仁的上漿就完成了。
3、蘆筍去根部的老皮切段，木耳發(fā)好撕片（強(qiáng)烈推薦黑龍江小興安嶺產(chǎn)天然黑木耳——公益廣告），干辣椒切段，蔥切片，姜蒜切末。
4、鍋燒的很熱，倒進(jìn)去涼油，把蝦仁也放進(jìn)去，這時(shí)候，油溫還不熱，所以你也先不要用筷子去撥拉蝦仁，眼睛看著鍋，等一會(huì)，這時(shí)候，鍋里有聲音了，蝦仁周圍也有氣泡上來，這時(shí)候，你用筷子輕輕的把油里的蝦仁扒散，按這樣的做法，蝦仁既不會(huì)脫漿，也不會(huì)粘連，蝦仁都變紅了，蘆筍放進(jìn)去，然后再一起撈出，控凈余油，待用。
5、鍋里少放點(diǎn)油，下辣椒段，蔥，姜，蒜炒出香味后，放入木耳，緊接著，放入剛才劃好油的蝦仁和蘆筍，翻勺，烹料酒，下鹽，味精，胡椒粉，少放點(diǎn)開水，不要多，然后用水淀粉勾芡就可以了，最后，淋點(diǎn)香油。裝盤子吧？你愿意用鍋吃也行。
6、木耳放進(jìn)去后，就要緊接著放蝦仁和蘆筍，否則木耳遇熱油，會(huì)蹦到天上去的，蹦到燈泡無所謂，蹦到神六，你就成中華民族的罪人了，蝦仁上好漿后，少放冰箱片刻，鮮味更佳。
雖然講的這么細(xì)，但如果大家有不會(huì)的地方，還是歡迎舉手提問題。
