2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

宰好的嫩母雞一只（約重三斤），雞胗、肝各一個，水發(fā)香菇五錢，水發(fā)玉蘭片二兩半，干貝一錢熟蓮子一兩，熟火腿一肉半，糯米一兩，薏仁米一兩，青筍五錢，白糖五錢，醬油二兩，紹酒一兩，味精八分，濕淀粉三錢，精鹽三分，蔥六錢，姜三錢，熟豬油五錢。

≮美食做法≯

1、母雞從脖子根處（雞背一面）開二寸多的口，割斷頸骨，取出嗉囊，剔去翅膀大骨、胸骨（不要剔破雞皮）和大腿骨，取出內(nèi)臟，將雞身內(nèi)外洗凈。然后，把雞皮翻至里面（雞肉向外），在開水鍋中蘸一下；翻過來再在開水中蘸一下，燙去血腥味；

2、將熟蓮子、糯米、薏仁米洗凈。干貝去掉硬筋，加入涼水少許，上屜蒸半小時取出。熟火腿、玉蘭片二兩、香菇三錢、雞胗肝、青筍洗凈，均切成二分見方的小丁，在開水中燙一下?lián)瞥?；加入紹酒三錢、精鹽、味精四分，連同蓮子、糯米、薏仁米、干貝一起攪拌，裝入雞腹中，用線將開口縫嚴(yán)；

3、在大沙鍋中放一小瓷盤把雞放在小瓷盤上（防止糊底），加入蔥姜、紹酒七錢、醬油及水二斤，用旺火燒開后，撇凈浮沫，再移到微火上煨二小時。然后，翻轉(zhuǎn)雞身，加入玉蘭片，香菇，再煨一個多小時，潷出原湯，把雞取出，雞脯向上放在大盤里，去掉縫口的線和蔥姜。再將炒勺放在旺火上，放入原湯、白糖、味精相分，并用濕淀粉調(diào)稀勾芡，使湯變成紅色稠汁，淋上豬油，澆在雞身上即成。

≮美食特色≯

此東雞肉軟爛，腹中瓤有八種配料，吃時鮮美可口，加有風(fēng)味。