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三鮮餡餛飩

2013/11/3 09:28

記憶中
記憶中那些熟悉的味道 blog
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導(dǎo)語(yǔ):北方的包餡面食,講究皮薄餡足,個(gè)頭大。

今兒說的三鮮,是指菜、肉和海鮮。我用了北方現(xiàn)在應(yīng)季的綠茭瓜,三肥七瘦的豬肉和海蝦。

餛飩好吃,湯很重要。講究的用雞湯、骨湯;我提前沒準(zhǔn)備,隨手舀上兩勺煮蛤蜊的原湯,照樣鮮掉眉毛。一款典型的北方菜肉餛飩,又加上了沿海人的飲食喜好,餡料和湯中,海鮮無處不在。食無定味,適口者珍。

三鮮餡餛飩

原料:茭瓜、豬肉(三肥七瘦)、、蔥姜、新鮮的蛤湯

做法:

1、茭瓜打成絲,加鹽拌勻,靜置5分鐘,殺出茭瓜里的大量水分;

2、攥干茭瓜絲,然后剁細(xì),再次攥干備用;

3、鮮蝦去皮去蝦線,把蝦肉剁細(xì);

4、豬肉剁成肉餡;

5、蔥切碎,姜剁成末;

6、以上原料混合;

7、添加花生油、鹽、料酒、醬油和味精拌勻,最后添加些香油提味;

8、按自己熟悉的手法包成餛飩;

9、鍋內(nèi)燒水,水開后下入餛飩,煮開后,加入一勺新鮮的蛤湯;

10、碗內(nèi)加紫菜、蝦皮、蔥花和生抽、香油;

11、舀一勺餛飩湯入碗;

12、再撈入適量餛飩即可;

13、吃時(shí)拌入自制辣椒油,風(fēng)味更佳。

三鮮餡餛飩

三鮮餡餛飩

三鮮餡餛飩

 

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1tq.html

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