2013/11/3 09:26

薺菜餃子

餡的原料：

薺菜餡餃子和餡我常用的配方肉三肥七瘦當(dāng)然二肥八瘦也成。500克肉加鹽10克，加糖10克，生抽或老抽適量。喜歡胡椒粉加些，再加150克蔥姜水?dāng)嚢琛?/P>

薺菜（或其他蔬菜）500克放有油的開(kāi)水中焯熟放冷水過(guò)涼切碎。擠凈水份凈含量如果是400克，那么再加糖和鹽各4克即可淋上少許芝麻油和肉混合均勻。

皮的原料：

500克面粉、5克鹽、2個(gè)雞蛋約100克、水150克左右。（鹽和雞蛋放一塊混合后再倒入面粉中，另外加水）

做法：

1、薺菜500克清洗干凈。

2、焯水，放涼。

3、500克肉加入鹽，白糖，少許生抽。

4、再分次加入蔥姜水。

5、肉餡材料混合均勻。

6、再倒入切碎的薺菜和鹽糖各四克，雞精四克。

7、混合均勻。

8、餃子皮做好后，分成小劑子，每個(gè)小劑子包入餡料。

9、包好后收口。

10、排排坐，放冰箱冷凍，隨吃隨取。

11、鍋中水燒開(kāi)后，放入餃子，浮起來(lái)后約一分鐘撈出，可以沾你喜歡的調(diào)料。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/257138300.html