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揚州炒飯

2013/11/3 09:26

新樂園
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昨天下了雪了,很冷。中午做了一小鍋燴菜,炒了揚州炒飯,拌了個粉絲。這樣簡單的飯菜,看著花花綠綠的,吃起來好香。揚州炒飯很清淡也很雅。因為是淮揚菜嘛。

自己做的話一定要注意:

1、一定要用豬油炒飯。融化了的豬油滲進米飯里,很厚重的感覺。

2、青豆下鍋炒之前先用鹽水煮過,這樣可保持翠綠。

3、米飯最好是隔夜冷飯。炒之前一定用鍋鏟刮松,炒起來會比較輕松。

揚州炒飯

揚州炒飯

原料:

米飯(隔夜飯)、蝦仁、雞蛋、青豆、火腿、蔥、豬油。

調(diào)味料:

鹽、香油。

做法:

1、火腿切粒,大小和青豆一樣就可以。青豆過鹽水煮,洗凈后備用,米飯用鍋鏟刮松。

2、熱鍋倒油,倒進打好的雞蛋液。用筷子滑散,待剛一凝固即可出鍋。用刀切將雞蛋切碎。

3、炒過雞蛋的鍋不用洗放入豬油,小火融化后先將切好的蔥花放進去出香味后放進青豆和蝦仁。

4、再放進米飯,迅速翻炒均勻,不要讓米飯結(jié)塊。再放入雞蛋和火腿粒。翻炒。

5、放入適量的鹽炒均勻。臨出鍋前淋一點香油提香,關(guān)火后蓋上鍋蓋燜2、3分鐘,吃起來更香。

揚州炒飯

熬煮的那一罐豬油,如同凝脂般的沁著。用豬油炒米飯,米飯裹上了油脂,很容易就粒粒分明,看著很晶瑩。必須趁熱吃,冷了會有股葷油的味道。

揚州炒飯

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e7cf.html

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