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醬肉大包

2013/11/3 09:25

飛雪無(wú)霜的美食博客
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一直以為只要把饅頭做成功,什么餡的包子都可以做好!所以,要想學(xué)會(huì)包子,饅頭一定是必學(xué)的課程。

要想做好饅頭,第一,一定要有好的面粉。有些面粉質(zhì)量不太好,那做出來(lái)的饅頭也會(huì)蒸不起,導(dǎo)致塌陷等。第二,酵母的作用不可少。酵母剛打開(kāi)的效果比放很久的要強(qiáng),夏天的效果比冬天的要強(qiáng)。
第三,溫度決定發(fā)酵時(shí)間。好的溫度,很快就可以發(fā)起饅頭,如果溫度不給力,那么你發(fā)酵的時(shí)間就要加長(zhǎng)了。所以,有時(shí)候?qū)懖┛托寻l(fā)30分鐘只是概詞,真正操作的時(shí)候,還要看當(dāng)時(shí)的溫度和時(shí)間的。如果發(fā)酵不到位,那么饅頭也象死面,不太好吃了。第四,表面光滑的關(guān)鍵在于揉面,面一定要揉好哦。

今天做的是醬肉包子,外加了一些胡蘿卜。肉的素的都有,濃濃的醬的味道,讓包子增加了更多的口感。

醬肉大包

餡料原料:

肉丁250克、胡蘿卜三根。

餡料調(diào)料:

白酒3克、白糖15克、鹽7克、黃豆醬30克、老抽10克。

面團(tuán)原料:

面粉400克、酵母4克、水220克、(無(wú)鋁泡打粉2克可添加)。

份量:

九個(gè)。

做法:

1、肉丁加入白酒和白糖以及鹽混合腌10分鐘,然后鍋中放油,倒入肉丁翻炒變色,加入老抽,和黃豆醬煮一會(huì)兒。

2、胡蘿卜去皮后切小丁。

3、倒入肉丁中。

4、翻炒均勻,過(guò)會(huì)兒關(guān)火。胡蘿卜稍軟一點(diǎn)會(huì)比較好吃。

醬肉大包

5、面團(tuán)原料混合成團(tuán),發(fā)酵至兩倍大,揉均勻。

6、分成九份。

7、每份搟成圓餅形。

8、包入餡料。

醬肉大包

9、包子收口。

10、放入有硅油紙的蒸籠中,醒發(fā)稍大一圈后,蒸12分鐘左右三分鐘后開(kāi)蓋。28厘米的蒸籠只放了五個(gè)一層,好大個(gè)。

醬肉大包

醬肉大包

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/248844603.html

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