客戶端
2013/11/3 09:22
自從看過《舌尖》之后，好多民間美食都仿佛在一夜之間風(fēng)靡全國(guó)，雖然不少都是第一次聽到、看到的食物，卻從此讓人念念不忘。據(jù)說賣各地特產(chǎn)美食的淘寶店都著實(shí)火得一塌糊涂。除了美食讓人膾炙人口，那些創(chuàng)造出美食的樸實(shí)主人，更加讓人無比崇敬。
陜北的黃老漢，在窯洞里做了一輩子的黃饃饃，從未想過走出陜北的他，卻因?yàn)樗狞S饃饃而迅速被全國(guó)人民熟知。自從黃老漢與西貝西北菜簽約之后，樸實(shí)的老人更是頻頻曝光于媒體，為大家講述他與黃饃饃的故事，毫無保留地與大家分享黃饃饃的做法。一時(shí)間，大家都紛紛跟風(fēng)做起黃饃饃，這是一股自發(fā)的強(qiáng)大力量，蘊(yùn)含著對(duì)黃老漢的支持，更反映出對(duì)自然淳樸的追求。
近來看到不少同學(xué)都在做黃饃饃，我也早就摩拳擦掌、躍躍欲試了，一向?qū)@種有傳統(tǒng)、有歷史的民間美食缺乏抵抗力，再加上黃老漢這饃饃是用料淳樸天然，不添加任何防腐劑的純手工打造，在健康至上的今天，無疑更具吸引力。雖然沒有機(jī)會(huì)與黃老漢親自學(xué)習(xí)，但身為北方人，做面食還難不倒我。上個(gè)周末，終于備齊了所有材料，樸實(shí)的黃饃饃做起來嘍！
這次我特別詳細(xì)地拍了步驟圖，一步一步，手把手教你做黃饃饃，即使是面食新手，我想也不會(huì)不成功的。記住一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糜子面與黍子面的比例是5:1，因?yàn)槊幼用鏇]有糯性，相對(duì)較硬，而黍子面是糯性的，相對(duì)較軟，這樣軟硬搭配的黃金比例，可是黃老漢多年經(jīng)驗(yàn)的成果，是做出好吃的黃饃饃必不可少的秘訣哦。
窯洞里走出的黃饃饃，終于讓我山寨了一回，算是圓了心中的夢(mèng)。俗話說“五谷雜糧最養(yǎng)人”，特別是都市里的現(xiàn)代人，適當(dāng)多吃些粗糧，對(duì)身體頗有益處。用料天然的黃饃饃，透著淳樸的糧食香味兒，愛粗糧的同學(xué)，不妨都來做一做，嘗一嘗吧！
黃饃饃
原料：
主料：糜子面500g、黍子面100g、酵頭250g（面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g）
配料：紅棗100g、紅豆500g
調(diào)料：糖30g
做法：
1、將酵頭的材料混合均勻，成團(tuán)后放入盆中；
2、放置溫暖處發(fā)酵至漲大又回落（約2-2.5小時(shí)）；
3、將糜子面、黍子面和糖混合均勻，放入酵頭；
4、加入溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，放置25度以上的環(huán)境下發(fā)酵6-8小時(shí)；
5、等待發(fā)酵的過程中，將紅棗、紅豆洗凈，放入鍋中；
6、加入足量水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮；
7、煮至豆子出沙，濾去湯汁，用勺子攪碎拌勻，晾涼待用（喜歡甜味還可以加入適量紅糖）；
8、發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉勻；
9、將揉好的面團(tuán)分成60g一個(gè)的面劑子；
10、取一個(gè)面劑子按扁，包入30-40g餡料；
11、收口后，用雙手輕揉，整成圓型；
12、蒸鍋燒水，水開后上鍋，大火蒸20分鐘即可。
心得分享：
1、軟硬黃米以1：5的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之一，這樣的饃饃口感最好；
2、酵頭即我們常說的老面，主要用到干酵母和面粉，做起來很方便；
3、面粉中加入適量糖，可以增加黃饃饃的風(fēng)味，也有助于發(fā)酵；
4、新手包餡的時(shí)候不要貪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
