2013/11/3 09:22

巧克力泡芙

原料：

泡芙本體：

低筋面粉28克、可可粉2克、白糖5克、黃油20克、水55克、雞蛋一個(gè)左右（55克）。

泡芙菠蘿皮：

低粉30克、可可粉1.5克、黃油20克、白糖20克。

卡士達(dá)餡料：

蛋黃一個(gè)、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克。

份量：

45個(gè)左右。

菠蘿皮做法：

1、低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩。

2、黃油軟化后加入白糖攪拌均勻。

3、倒入低粉。

4、整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時(shí)。

泡芙面糊做法：

1、低粉和可可粉過(guò)篩。

2、黃油，白糖，水倒入小鍋中。

3、用小火煮開(kāi)。

4、再倒入低粉，攪拌。

5、攪拌至鍋底出現(xiàn)薄膜后關(guān)火。

6、然后冷卻到60度左右，開(kāi)始分次加蛋液。

7、加好后如圖呈下垂?fàn)睢?/P>

8、裝入圓口裱花袋，擠在有硅膠墊的烤盤(pán)中。

9、將制作好的菠蘿皮取出室溫回溫后切成小片。

10、放在擠好的泡芙上，烤箱220度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右即可。