2012/5/24 16:33

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凍芝士蛋糕（6寸慕斯圈） 方子來(lái)自一位開(kāi)蛋糕店的朋友，非常感謝。

原料：

蛋糕底（達(dá)能香脆牛奶餅干）100克、糖粉10克、黃油50克。

奶酪糊：

奶油奶酪200克、白糖30克、牛奶80克、蛋黃2個(gè)、白糖20克、吉利丁片2片、淡奶油200克、白糖5克。

表面裝飾：

可可粉、櫻桃、薄荷葉少許。

做法：

1、先制作蛋糕底，稱量好材料，黃油用微波爐加熱溶化。

2、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與糖粉拌勻。

3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的慕斯圈中用刮刀壓實(shí)壓緊，放入冰箱中冷藏。

4、接下來(lái)制作奶酪糊，稱量好所有的材料，吉利丁片放入涼水碗中浸泡。

5、奶酪用微波爐加熱30秒至軟化加入30克白糖。

6、用打蛋器攪拌至順滑。

7、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

8、將泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化。

9、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā)。

10、將蛋奶與奶酪少量分批混合拌勻。

11、將淡奶油也加入拌勻。

12、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用。

TIPS:

1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時(shí)就變成蛋花湯了。

2、蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以上才可以食用。

3、脫膜時(shí)用吹風(fēng)機(jī)圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜。

4、切蛋糕時(shí)將小刀加熱后再切，切面會(huì)比較整齊。

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