2012/3/23 10:35

春子的山林廚房新筆記 blog

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腌芒果

原料：

生芒果（腰芒）、鹽、糖、辣椒面、涼開水。（各原料的數(shù)量按自己的需求量定）

做法：

1、芒果削皮后切成薄片狀，加入適量的鹽腌制一個小時，使其出苦水。

2、用涼開水分兩次漂洗鹽腌的芒果，倒出苦酸水。

3、充分瀝干芒果片。

4、將瀝干水份的芒果片倒入無水的碗內，放入白糖和辣椒面拌勻，靜置入味即可食用。放入冰箱冷凍片刻，口感會更爽脆。

小貼士：

1、芒果素有“熱帶果王”之譽稱，是一種溫性水果，大多數(shù)人都可食用。它富含糖、蛋白質(蛋白質食品)、粗纖維等營養(yǎng)物質，它所含有的維生素A成分特別高，多吃能明目。

2、體質濕熱的人群卻不適宜吃芒果，胃熱太盛或患有濕疹等皮膚病的人最好不要食用，因為它可能會加重病情。

3、每天食用芒果最好不要超過200克。

沒去海南之前，真不知道芒果可以像腌咸菜一樣腌著吃。在?？诘脑S多街頭小巷口都可以看到水果小販用刨皮器刨芒果皮，然后把芒果切成小片放進一個透明的塑料瓶子里，用鹽、辣椒、糖拌勻，現(xiàn)做現(xiàn)吃。腌芒果酸酸甜甜，其中夾雜著一絲絲辣，很開胃。這種極具個性的芒果吃法我在江西從未碰到過，估計跟地域物產(chǎn)有關系。   

腌芒果的芒果必須是生芒果。5月是海南芒果的豐收成熟季，3月的芒果尚青澀，但在盛產(chǎn)芒果的海南，當芒果還是一個雞蛋大小的時候，海南人就會迫不及待地摘取食用，當然不是直接塞進嘴里啃，而是把青芒果（生芒果）削皮腌制后再食。腌芒果雖然制作簡單，可并不是隨隨便便就能干的活，它得具備兩條件：一要芒果新鮮，二要芒果生酸。不產(chǎn)芒果的江西自是難達到這兩條件，江西人只食用從南國進來的成熟芒果，反而享受不到青芒果的獨特滋味。

因為想更多地了解腌芒果，我對每一個擺有腌芒果的小攤都充滿了興趣，即使在夜晚光線非常不好的情況下，我也拿著相機對著他們的腌芒果拍個不停（攝技太臭，有許多廢片片啦），于是我被不少的水果販以為是記者，他們用海口的普通話問我是不是記者啦！為了拍照，我斗膽地胡亂地點點頭，沒想到這招還挺管用，有個小攤販便十分熱情地給我講了一大堆的腌芒果常識，可惜他的?？谄胀ㄔ捥y懂了，我只聽明白了極少極少的一部分，資源浪費啊。原來腌芒果的芒果最好是小腰芒，個頭小小的腰芒核小，便于切開，并且它具有天然的微酸味，經(jīng)過鹽與糖的催化后，口感更加豐富。

我很聽話地買了一斤腰芒回家（要買的水果實在太多了，只好每樣買一點嘗嘗）。挑的時候全是青青光滑的皮，回到家發(fā)現(xiàn)青腰芒的表皮竟生出了黑斑，可能是在旅行包里悶出的，慶幸沒有被悶軟，不然就不好吃了，腌芒果就是要生生脆脆的才有嚼頭。

我按照水果販傳授的方法做了腌芒果，嗯、嗯，味道真是不錯。腌芒果的味道在屋里蔓延，眺望窗外，金燦燦的油菜花正綻開，我回味著一周的海南之行（?？?、三亞、瓊海），它們已距離我遙遠，可一片小小的腌芒果，又把我拉回了那個充滿海浪、沙灘、三角梅、椰樹、各式各樣熱帶水果的小島……

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dxc7.html