2012/2/8 17:53

記憶中那些熟悉的味道 blog

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應(yīng)該說(shuō)北方人比較喜歡面菜合一的吃法。除了傳統(tǒng)的包子、餃子、混沌、餡餅，還有一種比較常見(jiàn)的就是韭菜盒子。

說(shuō)起面食，操作熟練的朋友說(shuō)簡(jiǎn)單，手藝生疏的朋友說(shuō)太復(fù)雜。這真應(yīng)了那句老話(huà)，會(huì)了不難，難了不會(huì)。我自己喜歡面食，家里人也喜歡。也許是常做的緣故，感覺(jué)除了發(fā)面的需要等待個(gè)過(guò)程，其余涼水面和燙面的，做起來(lái)很簡(jiǎn)單也很快捷。

如果主食吃米飯，至少要準(zhǔn)備一葷一素兩個(gè)菜，最好再來(lái)個(gè)湯?？勺鱿缶虏撕凶舆@樣的面食，既當(dāng)飯來(lái)又當(dāng)菜，再配上一碗粥，好象比做菜要省事的多。按一個(gè)人吃三個(gè)的量計(jì)算，全家一頓飯做九個(gè)，從準(zhǔn)備到上桌，其實(shí)用不了多長(zhǎng)的時(shí)間，感覺(jué)很簡(jiǎn)單。

早餐用韭菜盒子當(dāng)主食時(shí)，我都是在前一天的晚上把面準(zhǔn)備好，放在保鮮袋內(nèi)，韭菜洗好，蝦米泡好。早晨用電飯煲約好一鍋粥，起床后手腳麻利地整出幾個(gè)熱呼呼、餡料飽滿(mǎn)、香脆可口的韭菜盒。嘿，看著兒子吃得那個(gè)香勁兒，想想比孩子早起半個(gè)小時(shí)那又算個(gè)啥？

原料：

韭菜、水發(fā)蝦米、雞蛋、面粉。

做法：

一、面：

1、把開(kāi)水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊；

2、待面塊不燙手時(shí)，沾干面粉揉成光滑面團(tuán)；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

二、餡：

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內(nèi)淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內(nèi)直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

4、水發(fā)蝦米垛碎；

5、韭菜洗凈控干水分，切碎；

6、3+4+5混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

三、包：

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對(duì)折后封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內(nèi)側(cè)捏圈花邊。

四、烙：

1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃后反面煎至金黃即可。

溫馨提示：

1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好；

2、雞蛋煎成餅香味更濃，并且不容易出水；

3、煎韭菜盒時(shí)可根據(jù)需要隨時(shí)向鍋內(nèi)加油，一次少加；

4、喜歡吃老點(diǎn)的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100c8x4.html