2012/2/8 17:53

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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做土司，不光要好吃，還要有營(yíng)養(yǎng)。而做出有營(yíng)養(yǎng)的土司無(wú)非是雞蛋和牛奶。我心目中的營(yíng)養(yǎng)土司一定要這兩樣。才好才夠營(yíng)養(yǎng)。而超市的土司可能也就是水和面粉了。雖然香味很濃，可是和自己家做的這種香味完全是兩樣。

原料：

高粉200克、低粉80克、牛奶170克、雞蛋15克、鹽4克、酵母5克、白糖40克、黃油28克、少許蛋液刷表面。

做法：

1、所有材料除黃油外揉至光滑，再加入黃油揉至出膜。很多人問(wèn)什么叫出膜，就是出了一層薄膜，象口香糖似的。那種膜，還不容易破裂。多做做就知道了，呵呵；

2、放入容器中發(fā)酵。蓋上保鮮膜，這樣面團(tuán)不會(huì)干燥；

3、發(fā)酵至兩倍大。關(guān)于發(fā)酵，不一樣的室溫不一樣的面團(tuán)，也不一樣的。這只能根據(jù)您的經(jīng)驗(yàn)。一般28度左右的環(huán)境中會(huì)有一個(gè)多小時(shí)吧。象我家現(xiàn)在這樣10度左右，我會(huì)發(fā)酵三至四個(gè)小時(shí)。如果是冰箱一般10個(gè)小時(shí)左右；

4、手沾些面粉，扎進(jìn)面團(tuán)中，有個(gè)小洞，不會(huì)反彈或者反彈極其緩慢。如果四周的面團(tuán)一下子就塌了，說(shuō)明發(fā)過(guò)了。面團(tuán)就不能用了，或者可以做為中種。發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)會(huì)有股酒味。如果用這種面團(tuán)來(lái)制作面包，拉升力不夠，面團(tuán)組織會(huì)相當(dāng)粗糙；

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，分成兩個(gè)均等的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，先醒10分鐘。為什么在制作的時(shí)候，一再?gòu)?qiáng)調(diào)，醒一會(huì)兒。就是為了讓面團(tuán)能夠有足夠的松馳時(shí)間，面團(tuán)才會(huì)聽(tīng)你的話；

6、搟長(zhǎng)，卷起。再醒10分鐘。這也要注意，根據(jù)室溫，如果你室溫比較高，10分鐘面團(tuán)都開(kāi)始發(fā)酵了。那就得放冰箱里醒了；

7、再搟長(zhǎng)卷起。兩次搟卷，面團(tuán)才能更好的放入土司盒中；

8、放入土司盒中的面團(tuán)最好是兩端頂著土司盒。這樣發(fā)酵的時(shí)候才能發(fā)滿。不會(huì)土司出來(lái)的形狀不好看。