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2012/2/8 17:47
咬春：炸春卷
再過(guò)幾天就是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣——立春。冬天就要過(guò)去了，萬(wàn)物開(kāi)始復(fù)蘇。
立春之日，我國(guó)民間有咬春鞭春的習(xí)俗，但我國(guó)地域?qū)拸V，南北方習(xí)俗存在差異。在我居住區(qū)域里，就沒(méi)有“咬春”這一儀式，有的是從早響到晚的炮竹聲，真有點(diǎn)像“鞭春”，——不是鞭泥牛，是鞭炮。
我認(rèn)為有情趣的民俗都應(yīng)該得到保留并發(fā)揚(yáng)光大，于是把北俗南移，立春炸春卷。
烙春卷皮的技術(shù)不到家，只好買回現(xiàn)成的春卷皮，卷自拌的蘿卜絲餡，給孩子咬咬春，圖個(gè)新年吉祥。
如果能一口咬住春天，多么好！
原料：
1、春卷皮。
2、胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲用鹽、味精調(diào)好味炒熟。
3、雞蛋黃打散做粘液粘皮。
做法：
1、把干面皮攤平，在底部放入餡，用面皮把餡一邊包緊一邊往上卷，卷至一半位置，在面皮三點(diǎn)涂上雞蛋黃液，如圖對(duì)折再卷，把整張面皮卷完即是一個(gè)春卷了。
2、高溫?zé)裏嵊?，中溫慢炸，兩面金黃，瀝干油裝盤。
注：
1、春卷餡可以靈活多變，生、熟、素、肉、甜、咸都可以。
2、春卷含熱量、油脂量都偏高，不宜多食。
3、給孩子吃時(shí)，一定要放涼。
