客戶端
2012/2/8 17:46
破五吃福餃
今天是正月初五，在我的家鄉(xiāng)，這一天被稱為“破五”，是要舉家團聚吃餃子滴。
破五吃餃子也是有很多說法的，流傳最廣的一種說法就是，新春的時候，從初一到初五幾天之內(nèi)禁忌較多，人們處處小心，不敢“輕舉妄動”，而一過正月初五，就相當于過了年禧，不再有禁諱了，所以老百姓們要吃餃子慶祝。
北方最常見的就是水餃了，可是我一直對自己包水餃的技術(shù)沒有信心，造型難看不說，更要命的是煮的過程完全不可控，萬一下鍋就跳起了“脫衣舞”，那可太丟人了。為了不讓自尊心受挫，我決定吃蒸餃，雖然包的好看不到哪去，至少什么樣子進去，什么樣子出來，不至于太離譜。
餡料比較豐富，本想取個好彩頭，弄個四喜蒸餃，無奈第一次弄，技術(shù)太差了，造型一點不夠飽滿。不過蒸好之后，看著倒像朵花，我也就不郁悶了，破五咱就吃福餃吧，呵呵，難登大雅之堂，權(quán)當自娛自樂啦。
原料：面粉5杯、豬肉200g、胡蘿卜1/2根、木耳2朵、雞蛋1個、西蘭花梗1段、香菇6朵、腐竹1把。
配料：蔥2根、姜1塊、生抽3大勺、蠔油2大勺。
做法：
1、一邊向面粉中倒入開水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈雪片狀；
2、用手揉按成光滑面團，蓋上濕布，放置一旁醒發(fā)；
3、將香菇、腐竹用溫水泡發(fā)，雞蛋炒熟；
4、將所有餡料（包括蔥和姜）剁碎；
5、留出部分切碎的胡蘿卜、木耳、西蘭花梗和雞蛋做裝飾，其余餡料混合，調(diào)入生抽、蠔油，攪拌均勻；
6、再次揉按醒發(fā)后的面團，揉的同時拉長捏細，用刀等分成小塊；
7、將小塊面團搟成餃子皮；
8、取一塊餃子皮，放入一勺餡料；
9、將餃子皮兩端對折、捏住；
10、將另外兩端折回，在之前兩端的捏合處捏緊；
11、將四角用手指輕輕撐開，分別填入不同顏色的餡料；
12、將蒸餃擺入蒸屜，注意之間要留間隙；
13、鍋中燒水，水開后放入蒸屜，15分鐘后即可出鍋。
愛心小貼士：
1、做蒸餃一定要用開水和面，否則面團太硬，不適合做蒸餃；
2、捏餃子的時候要注意，不要使四邊粘連，不然很難再分開；
3、蒸餃擺入蒸屜時，之間要留下足夠空隙，避免出鍋時相互粘連。
