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2012/2/8 17:45
膠東傳統(tǒng)喜慶面點(diǎn)-抓果
之前我曾經(jīng)寫過三次膠東喜餅：一篇是婆婆烙的媳婦餅，第二篇是膠東喜餅，第三篇是膠東喜餅制作全攻略。
這個(gè)抓果和喜餅是一個(gè)系列的傳統(tǒng)喜慶面食，也有叫抓吉，它和喜餅同樣都是由面粉、糖、雞蛋、花生油為原料制作的發(fā)面食品，只不過喜餅為圓形，而抓果為菱形。抓果具體還分為烙制和油炸兩種，各地風(fēng)俗不一。也有做成指甲蓋大小的方形或菱形面塊，和喜餅裝在一起，分發(fā)給前來賀喜的親朋好友，那種也叫抓果豆兒。
以前農(nóng)村的風(fēng)俗是新媳婦出嫁當(dāng)天，要用花笸籮裝著自己娘家制作的喜餅點(diǎn)心帶在身邊，端坐在婆家炕頭上，村里的婦女和孩子們都會擠進(jìn)門過來看媳婦。這時(shí)候新媳婦就要拿出抓果、喜餅分給大家品嘗。在我印象里，這種菱形的抓果不僅是喜慶的日子才吃，過去很多老人們平常也會給孩子們烙些抓果塊充當(dāng)零食。
最近兒子飯量大，吃完飯不長時(shí)間，就嚷嚷著想找點(diǎn)東西嘎巴嘴兒，不想讓他多吃超市里賣的那些零食，于是周末勤快了一回，自己動(dòng)手做了一些抓果，收在保鮮袋里，擱在茶幾上。孩子餓了或閑了的時(shí)候，可以當(dāng)個(gè)零嘴兒。
原料：
面粉、雞蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法：
1、酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；在放酵母的盆中加入雞蛋、花生油、牛奶和白糖，混合后用筷子攪勻；
2、將面粉加入盆中，一邊添加，一邊攪拌，直至全部攪拌成絮狀面塊；然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發(fā)；等到面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小的時(shí)候取出，反復(fù)揉勻到?jīng)]有氣泡；
3、將面團(tuán)搟成均勻厚薄的面餅，分割菱形的面塊，蓋上布放在溫暖處再次餳發(fā)。等餅胚餳發(fā)至兩倍厚，用手掂起來有輕盈的感覺就可以下鍋了；
4、平底鍋內(nèi)刷層薄油，開火，等鍋燒至溫?zé)?，用手試一下不燙手時(shí)，下入餅胚，蓋上蓋用小火烙制，一面金黃后，翻面，烙至兩面金黃即可。
不少朋友留言說喜歡膠東喜餅，并親自嘗試制作過。其實(shí)只要平常有做中式面食的基礎(chǔ)，喜餅的制作并不難。只是添加了花生油的面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間比平常需要延長時(shí)間。但想要一次就做出又好吃又好看的喜餅，可不是那么容易。如果僅是喜歡吃喜餅，并不苛求外表，那我推薦你做這種抓果，特別簡單省事。其實(shí)原料還有制作過程和喜餅基本相似，只是這個(gè)更隨意，無需追求外觀的完美，不需要滾邊，原料也可隨自己的口味喜好自由調(diào)整比例。
這次的做作，除了用雞蛋、花生油、面粉和糖作原料，我還添加了半袋牛奶。只要保證一次和二次餳發(fā)充分，準(zhǔn)保你烙出的抓果甜絲絲，香噴噴，口味純正，和喜餅的口感不相上下的。別問我具體的用量，我最頭疼這個(gè)，我做東西都是跟著感覺走，自己本身就是個(gè)半拉子手。我覺著廚房里那些事，無他，惟手熟爾。另，我切的抓果大小和形狀都不規(guī)則，正宗的據(jù)說是半寸大小的菱形餅塊。
