客戶端
2012/2/8 17:45
怎樣做出薄透且Q的燙面包子皮-西葫蘆Q蒸包
不知道為什么，這倆男家屬對燙面包的興趣要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于發(fā)面包子，而且，我身邊的幾個孩子，不管男孩兒還是女孩兒，都對燙面包更感興趣一些。想想也難怪，我小時候最愛吃之一，是媽媽做的燙面烙餅，年輕那會兒也是大愛燙面的面食，婚后也非常喜歡婆婆做的燙面小包，只是現(xiàn)在有點(diǎn)轉(zhuǎn)變，更偏愛發(fā)酵面食，可能是牙口，消化等各方面能力都不如以前了。
相比之下，發(fā)酵面食顯得溫婉許多，白白凈凈，松軟細(xì)膩，你可以優(yōu)雅地品，慢慢地賞，每一口彈性之間都可以包容你豐富的想象。發(fā)酵不光帶來了好的口感，在營養(yǎng)上更勝一籌，而且，它容易消化，所以，它的果腹更體貼細(xì)微。尤其，很少有人不接受發(fā)酵面食，無論老人孩子，眾口皆宜！
問這爺倆兒，為什么喜歡燙面包子？異口同聲：好吃！我無語，最簡單，最不費(fèi)腦子的答案，無非是好吃，或不好吃！這種答案讓我覺得很敷衍，很不走腦，更不走心，尤其，是在他倆下象棋的間隙一扭頭拋給我的！于是，我逼問：回答得再豐富點(diǎn)兒！兒子答：燙面有甜味兒！爹答：嚼起來有勁兒！罷了罷了，再逼也逼不出更有感情的詞兒了，男人啊，你們的EQ還能再貧乏點(diǎn)嗎？！或許，你們這倆燙面包子，永遠(yuǎn)無法理解我這發(fā)面小包的心思！
西葫蘆Q蒸包
原料：
澄粉30克+沸水40克、面粉300克+沸水175克、豬前腿肉250克、西葫蘆750克、泡發(fā)木耳120克、蝦皮30克、蔥15克。
輔料：
姜末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團(tuán)”。（澄粉，是小麥淀粉，被沸水燙過＂糊化＂后會呈現(xiàn)透明質(zhì)感。燙面面團(tuán)中添加一定比例的澄面團(tuán)，可以降低燙面的黏性，增加可塑性和透明度，使口感軟糯兼Q。）
2、面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，并加入澄面團(tuán)，一起揉勻揉透。
3、面團(tuán)揉不光滑沒關(guān)系，扣上盆，松弛20分鐘。
4、將豬肉切小丁，調(diào)入姜末，生抽，五香粉，料酒，攪拌均勻，并慢慢加入約1湯匙水，攪拌至潤滑不干澀，加入香油，拌勻，腌制20分鐘。
5、西葫蘆洗凈，去頭去尾，擦成細(xì)絲兒，放入紗布中，擠出水份（不需要擠太干，保持一點(diǎn)濕嫩的口感）。
6、泡發(fā)木耳洗凈，去根兒，切碎。蔥切碎。
7、將西葫蘆，木耳，蝦皮，蔥花和肉餡兒混合，先加油拌勻，再調(diào)入鹽，拌勻成餡兒。
8、將松弛過的面團(tuán)取出來，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。（此時，面團(tuán)非常容易被揉光滑，也很柔軟）
9、分成若干個小劑子，搟成薄面皮。
10、包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下，做完所有。
11、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸12分鐘。
