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金包銀炒飯

2012/2/8 17:41

妍
妍制美食blog
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炒飯的最高境界就是金包銀:金包銀炒飯

家常蛋炒飯沒那么多講究,但要說蛋炒飯的最高境界,就是金包銀了,立馬覺得檔次起來(lái)。

要炒好金包銀,可不那么簡(jiǎn)單,說是動(dòng)快要作,火候也重要,翻鍋要快,我還得拍照,這碗飯炒下來(lái),俺右臂直發(fā)酸。

看我炒的,肯定出不了師,翻炒慢了,雖粒粒分開,但還是有蛋塊(我覺得雞蛋放多了也是一個(gè)原因),要做個(gè)廚子也不是那么簡(jiǎn)單嘀,要做個(gè)能出師的廚子,那俺還得去練翻石子去。

金包銀炒飯

原料:米飯、雞蛋、臘腸、蝦仁、黃瓜、蔥、鹽。

做法:

1、米飯最好是剩米飯,剩米飯水份少,比較干硬,適合炒飯。

-----如果沒有剩米飯,可以現(xiàn)做米飯,只是水量要比平時(shí)做飯適當(dāng)少點(diǎn)。

2、雞蛋打散,其它材料切小粒,蔥切末。

-----有的炒金包銀只用蛋黃,突出金黃色,自個(gè)吃就不要那么浪費(fèi)了。

3、鍋中倒少許油,下入臘腸、蝦仁翻炒變色,下入黃瓜丁起鍋。

----下鍋后即起鍋,保持脆感。

金包銀炒飯

4、熱鍋,冷油,小火,把鍋轉(zhuǎn)動(dòng),讓油在鍋里都滑滿,倒入1/2蛋液,待蛋液還沒凝固時(shí),倒入米飯,大火,快速不停翻炒,把米飯炒散成一粒粒。

-----蛋液沒凝固時(shí)即倒入米飯,讓米飯都沾上蛋液,不停翻炒以免蛋液結(jié)塊,我這個(gè)為了拍照就慢了,雞蛋結(jié)塊了。

-----邊炒邊用鍋鏟把米飯壓散,動(dòng)作不能停下。

5、炒至米粒發(fā)干,在鍋里蹦噠時(shí),倒入剩下的蛋液,再快帶翻炒,讓蛋液包裹米飯,炒至米飯發(fā)干。

6、倒入炒好的臘腸,蝦仁,黃瓜,撒入少許鹽,撒上蔥花,翻炒均勻即可

-----炒好的米飯松散,粒粒分明,米粒在鍋里能蹦上跳下,跳舞就是炒好的標(biāo)準(zhǔn)。

-----整個(gè)炒飯過程動(dòng)作要快速連貫。

-----炒米飯前可先把米飯塊扒散,減少在鍋中壓散的時(shí)間。

-----也可把米飯用蛋液先浸泡,讓米飯吸收蛋液再炒也可以炒出金包銀米飯。

金包銀炒飯

金包銀炒飯

一個(gè)人吃飯,也要對(duì)自個(gè)好點(diǎn)!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100n24a.html

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