2012/2/8 17:41

米婭的焙煮時光 blog

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超詳細圖文助你輕松自制廣式月餅（附蛋黃去腥秘訣）

又到中秋月圓時，微涼的秋風拂過臉龐，心中燃起的是點點思念，期盼著與親人的團圓，哪怕與你相隔萬里，我們共賞的是同一輪明月，讓我把思念寄托，寄托在一方小小的月餅中，期盼你能吃出我深埋著的想念。

分量：50g月餅模成品為38個（皮餡比例2：8）

原料：

（一）餅皮：轉化糖漿154g、花生油50g(其它色拉油也可）、枧水3g（1g食用純堿加入3g水攪勻后取3g使用）、低筋面粉180g、高筋面粉20g（全部使用低粉也可）。

（二）餡心：40g*38個（若包入蛋黃，則每份餡心和蛋黃的總重40g）。

（三）表面：20g蛋黃、10g蛋白。

做法：

（一）餅皮：

1、轉化糖漿內加入枧水攪勻。

2、加入花生油（或色拉油）攪勻。

3、攪至呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)。

4、篩入低粉和高粉，用刮刀拌勻成團。

5、包上保鮮膜冷藏松弛1小時以上。