2012/2/8 17:40

Nicole的生活書 blog

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純手工做面包的樂趣--超好吃的巧克力扭紋大吐司

這款巧克力扭紋大吐司，是綜合了N個(gè)方子實(shí)踐出來的，超級好吃巧克力的分量一定不能夠太少，否則不僅會影響口感，也不容易搟薄成型。夾入巧克力餡之后，最好多重復(fù)幾次折疊、搟開的動(dòng)作，這樣會使巧克力更加均勻的夾在面包中。

至于主面團(tuán)，沒有什么特別的要求，同學(xué)們可以選擇自己喜歡的面團(tuán)，不過個(gè)人認(rèn)為奶香面團(tuán)味道比較好，巧克力和牛奶一向是絕配嘛。建議不要用口味太豐富的面團(tuán)，香氣混雜在一起，反而會削弱了巧克力醇香的味道。

我的巧克力夾餡特意搟得很薄再去冷藏定型，包裹的時(shí)候一共反復(fù)折疊、搟開三次，并且每一次都盡量搟薄，使巧克力充分揉和到面團(tuán)中。出爐切片之后，可以看到層次分明的斷面，有著漂亮的大理石花紋。每咬一口，都會有濃郁的巧克力香味兒，實(shí)在讓人欲罷不能啊。

原料：

面團(tuán)：高筋面粉200g、無鹽黃油10g、奶粉10g、酵母粉3g、細(xì)砂糖20g、鹽2g、蛋黃1個(gè)、水120g。

夾餡：高筋面粉10g、無鹽黃油10g、玉米淀粉5g、牛奶巧克力50g、可可粉15g、細(xì)砂糖10g、牛奶35g、蛋白1個(gè)。

烤溫：下層、上下火、190度、35分鐘左右

夾餡的做法：

1、巧克力用刀削成碎屑；

2、加入高粉；

3、加入玉米淀粉；

4、加入細(xì)砂糖；

5、加入可可粉；

6、加入牛奶；

7、攪拌均勻，放入微波爐，高火加熱1分鐘，至巧克力融化；

8、蛋白用打蛋器打至出現(xiàn)一層泡沫；

9、將蛋清加入融化的巧克力混合物中；

10、繼續(xù)微波加熱，每隔30秒攪拌一次，直至混合物呈粘稠塊狀；

11、趁熱加入黃油，攪拌均勻；

12、將巧克力混合物裝入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏。

面包的做法：

1、后油法將面團(tuán)揉至出膜，收入盆中，室溫進(jìn)行一次發(fā)酵；

2、將面團(tuán)發(fā)酵至2倍大；

3、取出排氣，重新揉圓，蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵15分鐘；

4、將面團(tuán)搟成長方形薄餅；

5、將已冷藏成型的巧克力薄片放在面餅中間；

6、折起面餅四角，包住巧克力薄片；