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2012/2/8 17:29
巧克力核桃肉桂夾心面包
周末揉面匯報，用大磨坊的高筋粉，揉了一個北海道面團，沒有問題，成功出膜了，呵呵，以后就用這個粉吧，我家樓下超市里面就有，買起來很是方便，還能給我家老頭做拉條子用，反正也得是家里的常備粉。
今天發(fā)的這個面包做的挺麻煩的，但是味道不容小覷，呵呵！用料很足，風味自然很是地道。如果不喜歡肉桂的味道可以不加了，但是我實在是不知道如果不加肉桂會變成什么風味兒哈，呵呵！
方子來自一個日本的網站。實在是不知道該怎么翻譯名字了，就自己編了一個，哈哈！
原料：23cm的天使模一個量
面團：高粉300g、白砂糖40g、鹽4g、干酵母2小匙、奶粉12g、黃油40g、雞蛋1個、水145g；
內餡兒：黃油40g、巧克力65g、杏仁粉50g、蜂蜜60g、牛奶60g、肉桂粉1小匙、面包屑50g、山核桃60g；
裝飾用：糖粉40g、咖啡粉1小匙、熱水1/2小匙、耐烘焙巧克力豆適量。
準備工作：
1、將模子里面抹上黃油（分量外），備用；
2、內餡兒用山核桃切成碎末，備用；
3、黃油根據室溫取出回暖備用；
做法：
1、將面團中的所有材料，按照后油法揉至擴展階段，開始一次發(fā)酵；
2、開始做內餡兒，將巧克力和黃油隔水融化；
3、在（2）中加入杏仁粉，蜂蜜，牛奶，肉桂粉，每一次都充分混合均勻；
4、繼續(xù)在（3）中加入面包屑和核桃碎，充分混合均勻，內餡兒制作完成；
5、制作裝飾用糖霜，在咖啡粉中加入熱水，充分溶解；
6、加入糖粉，制作成咖啡糖霜備用；
7、面團一次發(fā)酵結束后，從盆中取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘；
8、取出面團，再次搟開成長方形；
9、鋪上已經做好的步驟（4）的內餡兒，四周都要留有空隙；
10、從上向下卷起，整成圓柱形；
11、將首尾相接放在天使模中，開始二次發(fā)酵；
12、二次發(fā)酵結束后，放到已經預熱到180度的烤箱中，中層23分鐘；
13、烤制完畢后，取出放在烤架上晾涼；
14、將步驟（6）的糖霜裝入到擠醬筆中或者裱花袋中，隨自己喜好在面包上擠上紋路，然后放上巧克力豆即可。
丸子小貼士：
1、面團要充分搟開才能裝得下那么多的餡兒，呵呵；
2、如果用的是普通的核桃就要事先在烤箱中以160度烤制10分鐘，再切碎備用；
3、如果您的天使模是18cm的，就要全部減半。
