2012/2/8 17:16

紫色透明——精致美食生活 blog

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擔擔面

肉末碎米芽菜

原料：

豬肉餡2兩、蔥花、姜末、蒜末、鹽、碎米芽菜。

做法：

1、鍋中到油，6成熱左右放入蔥花，姜末，蒜末爆香鍋底；

2、放入豬肉餡，超散，加入料酒、生抽，倒入碎米芽菜，翻炒均勻，用鹽調(diào)味后盛出備用。

小貼士：

也可以炒多一些，放到密封罐中，吃的時候就放一點提味。

擔擔面的

原料：

烏冬面、老抽、香油、花椒油、辣椒油、雞精、糖、醋、蔥花、糖、醋。

做法：

1、我用的是烏冬面約3兩；（圖1）

2、兌汁，老抽，香油，花椒油，辣椒油，雞精，糖，醋，蔥花兌成底料，糖和醋少一些；（圖2）

3、用水煮熟面條，不要太軟，沒有硬芯即可，把面撈出后，放幾顆油菜斷生后取出放到面條上。也可以煮面的時候，趁面快熟的時候放入，撈面的時候一起盛出；（圖3）

4、最后撒上肉末芽菜，我喜歡吃帶花生米的，又取了一點黃飛紅的花生，壓碎撒上，可以適當兌一點面湯。吃面又喝湯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100g580.html