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甜梨派

2012/2/8 17:14

紫色透明——精致美食生活
紫色透明——精致美食生活 blog
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之前做蛋糕剩了安佳淡奶油,想了半天都不知道做什么好,怕壞掉。剛好前幾天買了2個梨不太好吃,給他消滅掉,做甜點就不怕梨不甜了,決定就做個派吧。我感覺做蘋果派應(yīng)該會更好看一些。梨的顏色是白色,不出彩。最好當(dāng)天吃掉,我的沒吃了,放到第二天,由于梨的表面圖了一層糖水,所以不脆了。派皮很酥滴。

先說今天的這個派吧,配方參考了君之滴。

原料:

低筋粉100克、黃油60克、糖粉40克、鹽0.5克、雞蛋15克、奶粉2克、鮮牛奶110克、動物性淡奶油100克、糖粉40克、蛋黃40克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、梨一個、鹽水適量、糖水適量。

烘培:中下層200度、約20分鐘。

奶油布丁餡的做法:

在鍋中倒入鮮牛奶、動物性淡奶油,蛋黃,低筋粉,玉米淀粉,糖,攪拌至徹底無顆粒,將攪拌好的混合物加熱,邊加熱邊攪拌,直到變濃稠,離火冷卻。

甜梨派做法:

準(zhǔn)備工作,梨洗凈,切薄片浸泡在鹽水中,我為了口感去了皮;

1、將黃油軟化后,加入糖粉、鹽、奶粉、攪勻;(圖1)

2、加入雞蛋液,攪拌均勻;(圖2)

3、攪拌好的黃油糊加入低筋粉;(圖3)

4、揉成面團(tuán)后,放進(jìn)冰箱冷藏1小時至硬;(圖4)

5、冷藏好的面團(tuán)取出,放入保鮮袋搟成0.3cm的薄片,因為面團(tuán)比較容易沾,放在保鮮膜內(nèi)搟不容易沾案板和搟面杖。將薄片蓋在派盤上,用搟面杖搟一圈,切斷多余的派皮;(圖5)

6、把多余的派皮撕去,在面餅底部用叉子扎上小孔,靜置15分鐘那個;(圖6)

7、松弛后,把奶油布丁餡裝入裱花袋,以擠圈的方式擠入派皮里(圖8)

8、然后表面碼放瀝干水的梨片,入預(yù)熱好的烤箱,出爐后表面刷上一層糖水。(圖9)

小貼士:

1.糖水比例 糖:水=1:2。

2.煮布丁餡時,加熱濃稠即可,不要完全煮熟,太干了,下一步擠入派皮里不方便。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100eqld.html

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