2012/2/8 17:12

茶的烘焙小記 blog

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麥香撲鼻--黑麥吐司

這個包包是在偉大的母親節(jié)做的，獻給我最最親愛的老媽，因為老媽是跟我一樣是可以吃面包度日的人，呵呵，所以比起華麗的蛋糕這個更適合吧可惜她遠(yuǎn)在老家，吃不到，請原諒女兒的不孝下次回家前一定做好吃的帶給老媽彌補一下包包做的時候就能聞到很濃郁的麥香，吃上去口感會比較粗，不過個人很喜歡，而且少見的回味不會發(fā)酸，反而有點甘甜，讓我忍不住吃了好多。

原料：

高粉145g、黑麥濃縮粉145g（我買的這個粉粉里含有麩皮、未粉碎的燕麥等雜糧）、糖30g、鹽5g、奶粉12g、蛋23ml、水150ml、酵母5g、奶油25g。

做法：

1、酵母溶于水，靜置5分鐘，除奶油外其余材料混合成面團，面團揉至光滑后再加入奶油揉至面團完全擴展；

2、基礎(chǔ)發(fā)酵1小時，溫度28度，濕度75%；

3、取出面團等分成2份，滾圓，松弛15分鐘；

4、整形：取一塊面團，用搟面杖搟開成橢圓面皮，翻面再搟一次，面皮上面長邊下折1/3，下面長邊上折1/3，搟開，翻面再搟開，最后翻回來，由一頭卷起，收緊收口，碼入烤模；

5、二次發(fā)酵1小時，溫度38度，濕度85%；

6、生胚發(fā)至8分滿，入爐180°C，烘烤35分鐘出爐。

原文地址：http://woshichacha.blog.sohu.com/87134968.html