2012/2/8 16:13

糍心小志的芳馨小廚 blog

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這個(gè)千層蛋糕用的方子是臺(tái)灣書上的方子，跟我在《專業(yè)烘焙》書上看到的不一樣呢，這個(gè)方子采用的是植物油，而專業(yè)烘焙書上用的是黃油，還有制作方法也不一樣?！斗ㄊ礁恻c(diǎn)》書上用的是全蛋的打發(fā)，《專業(yè)烘焙》用的是分蛋的打發(fā)。這次我是照著《法式糕點(diǎn)》上面的方子經(jīng)行制作的。我想既然古老師會(huì)用這個(gè)方子去搭配一定有他自己的理解和設(shè)計(jì)在里面~~所以只有自己也嘗試過(guò)，揣摩過(guò)，才知道他這樣組合跟搭配的用意。

千層草莓慕斯蛋糕

方子：

千層蛋糕體（一個(gè)23*23cm的方形蛋糕模具量）：

全蛋132克、細(xì)砂糖48克、沙拉油75克、蜂蜜11克、全蛋24克、低粉68克 奶水44克。

做法：

1、全蛋加細(xì)砂糖攪打致體積變大，顏色呈現(xiàn)乳白色，用手勾起不會(huì)馬上流下的程度（或用刮刀沾少去蛋糊。用手劃到橫，痕跡不會(huì)消失即可。）

2、沙拉油加入蜂蜜，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，再加入全蛋拌均，篩入低粉，翻拌均勻。

3、加入牛奶翻版均勻，分次加入1，拌均即可。

4、烤箱用上火預(yù)熱220度，10分鐘左右。先取大約40克的面糊，倒入準(zhǔn)備好的模具中，另取一個(gè)烤盤裝1/3的水，以隔水的方式烘烤，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的面糊繼續(xù)烘烤至上色，依此類推，直到面糊用完。

5、烤好后的蛋糕，待涼后放入冰箱冷藏即可。

6、將蛋糕體取出，橫切成2、5cm的長(zhǎng)條，若干等分后再將每條千層蛋糕切成4份(這一步可以根據(jù)自己具體模具經(jīng)行分割)

7、如上圖經(jīng)行擺放，最后一張圖是我為了不浪費(fèi)剩下的千層蛋糕將它們?nèi)咳肽＞咦龅撞康案猓?/P>