2012/2/8 16:13

草莓慕斯餡料的制作

方子：

草莓泥405克、細(xì)糖一135克、檸檬汁5克、康圖酒適量（我沒有，就用家里的朗姆酒代替）、蛋白20克、細(xì)糖二34克、鮮奶油270克、吉利丁20克。

做法：

1、鮮奶油先打至7成發(fā)后冷藏備用，將草莓洗凈，去葉，打成果泥。

2、加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，加熱至85度后加入軟化好的吉利丁片，關(guān)火拌均。

3、攪拌至吉利丁溶解，細(xì)砂糖二加蛋白，打發(fā)成意大利蛋白后與做法一拌均冷卻放涼。

4、朗姆酒加檸檬汁混合拌均后加入打發(fā)好的鮮奶油混合拌均。