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牛肉生煎包

2012/2/15 10:24

授權(quán)原創(chuàng)博客:愛美的家
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

生煎包是江南地區(qū)的傳統(tǒng)小吃,跟鍋貼的做法差不多,北方也叫水煎包。

我們這里外賣的生煎包大多做為早點(diǎn)食用,大大的平底鍋慢慢地在爐子上轉(zhuǎn)動(dòng),小小的包子先用油煎到底部焦黃加水慢慢蒸熟,一個(gè)個(gè)白白胖胖的包子出爐時(shí)再撒上香蔥和黑芝麻,香噴噴地實(shí)在誘人。

外賣生煎包的餡料比較單調(diào),基本上都是豬肉的,在家制作可以隨心所欲按自已喜歡的口味調(diào)配,或葷或素,我喜歡做成牛肉餡的,美美不愛吃牛肉,紅燒的,鹵的都基本上不吃,但將牛肉剁碎了包成餃子或做成包子,丫頭就非常喜歡了,如果再升級做成生煎包,那可是小人兒的最愛了。

牛肉生煎包

牛肉生煎包

原料:

牛腩肉300克、雞蛋1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1小勺、雞精1小勺、五香粉1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、姜三片、小蔥10根、芹菜1小把、色拉油適量、普通面粉400克、酵母5克、黑芝麻少許。

做法:

1、面粉置于一大盆中,加入酵母和清水揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋保鮮膜,置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出重新揉圓,再蓋保鮮膜松馳15分鐘。

牛肉生煎包

4. 牛腩肉剁成肉餡,小蔥切碎,姜切成末。

5、將牛肉餡中加入雞蛋,蔥姜末,加蠔油,鹽,雞精,五香粉,生抽,香油。

6、將肉餡順一個(gè)方向攪拌均勻。

牛肉生煎包

7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。

8、將芹菜與肉餡混合。

9、攪拌均勻即成。

牛肉生煎包

10、松馳好的面團(tuán)搓成長條分切出小劑子,滾圓按平搟成圓形面皮。

11.面皮中心放上適量肉餡。

12、打褶包成包子。

牛肉生煎包

13. 平底鍋置火上倒入適量的油,將包子坯整齊的放在鍋內(nèi)。

14. 中小火煎至底部呈金黃色時(shí)加入清水,水量以沒過包子一半為宜。

15. 蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煎至水分完全收干,關(guān)火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。

牛肉生煎包

Tips:

1. 牛肉剁時(shí)要將筋去掉,否則口感不好不易咬爛。

2. 菜與肉混合時(shí)可分二批混合,可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

3、 用油煎包子時(shí)火不要大,底部變成金黃色時(shí)即可加入清水。

牛肉生煎包

牛肉生煎包

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