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大骨湯面

2012/2/8 18:06

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熬煮大骨湯,沒有什么技術含量,沒有什么捷徑,沒有什么秘訣,沒有什么討巧的辦法,也不需要加什么東西。唯一需要的就是時間。要說還有那就是火候了。要一直用文火持續(xù)的熬煮,一直保持鍋里是小滾著的,就可以不用管它,讓時間來見證一鍋濃濃的大骨湯就是這樣簡單而有耐心所能成就的。

大骨湯面

大骨湯的做法:

原料:豬腿骨(新鮮)、清水。

做法:

1、先將新鮮的豬腿骨在冷水中浸泡,然后,冷水上鍋,用電飯鍋。

2、煮開后,鍋面上飄著一層浮沫,一定要撇干凈。一直這樣煮著,一有浮沫就撇去,這樣煮上3個小時以上。拔掉電源,自然放涼。

這是第一天。第二天也是這樣煮上2、3個小時后,自然放涼,一定要將浮沫撇干凈。這樣一連煮上三天。骨湯的顏色就慢慢的起了變化了,顏色雖不是奶白可顏色還是變得渾了。

這是第一天熬煮出的豬骨湯,顏色很清。

     

這是第二天熬煮出的豬骨湯,顏色已經有了變化,還有浮沫。

這是第三天熬出的豬骨湯,也就是要做大骨湯面的豬骨原湯,顏色就是這樣的,雖不是奶白可是已經渾了,味道里也有股濃濃的腥味道。

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