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2012/2/8 18:03
酥皮五仁月餅
蘇東坡有詩(shī)云“小餅如嚼月，中有酥和飴”。飴就是麥芽糖，酥就是豬油，兩者相拌相當(dāng)于現(xiàn)在的餡。
酥皮原料：（可做12個(gè)酥皮月餅）
水油皮：
普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。
油酥：
低筋面粉120克、豬油60克。
餡料：
花生60克、核桃仁40克、杏仁40克、瓜子仁25克、黑白芝麻各25克、冰糖100克（提前敲成細(xì)碎的小顆粒狀）、蜂蜜70克、熟油50克、涼白開90克、熟糯米粉200克。
餡料做法：
1、將所有的堅(jiān)果仁烤熟晾涼后裝有保鮮袋中，用搟面杖搟碎。
2、放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻，和至可以握成團(tuán)即可。
做法：
1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)；
2、把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥；
3、將水油皮和油酥分成12等份；
4、水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、五仁餡35克/個(gè)；
5、取一個(gè)水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下；
6、搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完；
7、依次將所有卷胚重復(fù)一遍4、5步驟；
8、取一個(gè)卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入五仁餡收口捏緊；
9、滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁；
10、將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤；
11、送入預(yù)熱180度的烤箱中層；
12、烤15分鐘后翻面，繼續(xù)烤15分鐘左右至側(cè)面起酥即可。
中秋節(jié)各地習(xí)俗
中國(guó)幅員遼闊、風(fēng)俗各異，中秋節(jié)的過(guò)法也是多種多樣，并帶有濃厚的地方特色。
在福建浦城，女子過(guò)中秋要穿行南浦橋，以求長(zhǎng)壽；在建寧，中秋夜以掛燈為向月宮求子的吉兆；上杭縣人過(guò)中秋，兒女多在拜月時(shí)請(qǐng)?jiān)鹿茫积垘r人吃月餅時(shí)，家長(zhǎng)會(huì)在中央挖出直徑二、三寸的圓餅供長(zhǎng)輩食用，意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個(gè)習(xí)俗是源于月餅中藏有反元?dú)秤嵪⒌膫髡f(shuō)；金門中秋拜月前要先拜天公。
江南一帶中秋的習(xí)俗也是多種多樣，南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨，酒后必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。桂漿又名糖桂花，中秋前后采摘用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩(shī)中的詠物，變?yōu)樽郎霞央?。南京人合家賞月稱慶團(tuán)圓，團(tuán)坐聚飲叫圓月，出游街市稱走月。
江西省吉安縣在中秋節(jié)的傍晚，每個(gè)村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅后，再放醋進(jìn)去。這時(shí)就會(huì)有香味飄滿全村；新城縣過(guò)中秋時(shí)，自八月十一夜起就懸掛通草燈，直至八月十七日止。
在北方，山東省慶云縣農(nóng)家在八月十五祭土谷神，稱為青苗社。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。山西省潞安則在中秋節(jié)宴請(qǐng)女婿。大同縣則把月餅稱為團(tuán)圓餅，在中秋夜有守夜之俗。
河北省萬(wàn)全縣稱中秋為小元旦，月光紙上繪有太陰星君及關(guān)帝夜閱春秋像；河間縣人認(rèn)為中秋雨為苦雨，若中秋節(jié)下雨，當(dāng)?shù)厝藙t認(rèn)為青菜必定味道不佳。
一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗，除了賞月、祭月、吃月餅外，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜等。
