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酥皮五仁月餅

2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅
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酥皮五仁月餅

酥皮五仁月餅

蘇東坡有詩(shī)云“小餅如嚼月,中有酥和飴”。飴就是麥芽糖,酥就是豬油,兩者相拌相當(dāng)于現(xiàn)在的餡。

酥皮原料:(可做12個(gè)酥皮月餅)

水油皮:

普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。

油酥:

低筋面粉120克、豬油60克。

餡料:

花生60克、核桃仁40克、杏仁40克、瓜子仁25克、黑白芝麻各25克、冰糖100克(提前敲成細(xì)碎的小顆粒狀)、蜂蜜70克、熟油50克、涼白開90克、熟糯米粉200克。

五仁月餅

餡料做法:

1、將所有的堅(jiān)果仁烤熟晾涼后裝有保鮮袋中,用搟面杖搟碎。

2、放入容器中,加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、涼白開用手抓勻,和至可以握成團(tuán)即可。

做法:

1、將水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面團(tuán);

2、把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥;

3、將水油皮和油酥分成12等份;

4、水油皮15克/個(gè)、油酥15克/個(gè)、五仁餡35克/個(gè);

5、取一個(gè)水油皮,搓圓后按扁包入一份油酥,收口捏緊朝下;

6、搟成牛舌狀翻面卷起,依次做完;

7、依次將所有卷胚重復(fù)一遍4、5步驟;

8、取一個(gè)卷胚,用搟面杖搟至圓形,包入五仁餡收口捏緊;

9、滾圓后放在案板上,稍稍按壓拍扁;

10、將依次做好的生胚放入鋪有油布的烤盤;

11、送入預(yù)熱180度的烤箱中層;

12、烤15分鐘后翻面,繼續(xù)烤15分鐘左右至側(cè)面起酥即可。

酥皮五仁月餅

中秋節(jié)各地習(xí)俗

中國(guó)幅員遼闊、風(fēng)俗各異,中秋節(jié)的過(guò)法也是多種多樣,并帶有濃厚的地方特色。

在福建浦城,女子過(guò)中秋要穿行南浦橋,以求長(zhǎng)壽;在建寧,中秋夜以掛燈為向月宮求子的吉兆;上杭縣人過(guò)中秋,兒女多在拜月時(shí)請(qǐng)?jiān)鹿茫积垘r人吃月餅時(shí),家長(zhǎng)會(huì)在中央挖出直徑二、三寸的圓餅供長(zhǎng)輩食用,意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個(gè)習(xí)俗是源于月餅中藏有反元?dú)秤嵪⒌膫髡f(shuō);金門中秋拜月前要先拜天公。

江南一帶中秋的習(xí)俗也是多種多樣,南京人中秋愛吃月餅外,必吃金陵名菜桂花鴨,酒后必食一小糖芋頭,澆以桂漿,美不待言。桂漿又名糖桂花,中秋前后采摘用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧,把詩(shī)中的詠物,變?yōu)樽郎霞央?。南京人合家賞月稱慶團(tuán)圓,團(tuán)坐聚飲叫圓月,出游街市稱走月。

江西省吉安縣在中秋節(jié)的傍晚,每個(gè)村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅后,再放醋進(jìn)去。這時(shí)就會(huì)有香味飄滿全村;新城縣過(guò)中秋時(shí),自八月十一夜起就懸掛通草燈,直至八月十七日止。

在北方,山東省慶云縣農(nóng)家在八月十五祭土谷神,稱為青苗社。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外,也得上墳祭祖。山西省潞安則在中秋節(jié)宴請(qǐng)女婿。大同縣則把月餅稱為團(tuán)圓餅,在中秋夜有守夜之俗。 

河北省萬(wàn)全縣稱中秋為小元旦,月光紙上繪有太陰星君及關(guān)帝夜閱春秋像;河間縣人認(rèn)為中秋雨為苦雨,若中秋節(jié)下雨,當(dāng)?shù)厝藙t認(rèn)為青菜必定味道不佳。

一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗,除了賞月、祭月、吃月餅外,還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜等。

 酥皮五仁月餅

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100lnga.html

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