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香酥菠蘿包

2012/2/8 18:03

玉池桃紅的博客
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菠蘿包是源自香港的一種甜味面包,是因為菠蘿包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名。其實,是一種沒有用到菠蘿卻叫做菠蘿的面包。上面的酥皮香甜又有酥酥的口感,很美妙!

原料:

面包體:

高粉300克、奶粉20克、鹽3克、細砂糖60克、雞蛋1個、酵母5克、水120克左右、黃油30克。

菠蘿皮:

低粉100克、糖粉50克、鹽1小撮、雞蛋液30克、奶粉10克、黃油60克。

做法:

1、面包體中原料,將除黃油以外的所有原料放進面包機。15分鐘攪拌成團后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜。

2、蓋保鮮膜,放在溫暖的地方,發(fā)酵至2倍大。

3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團分割成8等分,滾圓后松弛15分鐘。

4、醒面團的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化,加糖攪打至蓬松發(fā)白,順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉,混合成面團,酥皮材料也分成8份備用。

5、面團第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面團,慢慢在手中轉(zhuǎn)動,一邊轉(zhuǎn)一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團包到2/3就好了。

6、包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液,用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子,進行最后發(fā)酵,一直發(fā)酵至2.5倍大。

7、烤箱預(yù)熱180度,中層烤20分鐘,上色后記得加蓋錫紙哦。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201171355144331/

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