2012/2/8 18:02

木棉的美食之旅 blog

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中國傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。寺院素菜講究全素，禁用五葷調(diào)味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜追求用料的奇珍，考究的烹調(diào)技法及外形的美觀寓意；民間素菜用料廣泛美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。中國素食歷史源遠(yuǎn)流長，先秦時素食已有雛形，到西漢初期淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此把素菜的發(fā)展推向了一個新階段。唐宋時期用面粉和芋頭等原料做的素菜，味道可與豬羊肉做的葷菜媲美，達(dá)到以假亂真的程度，開了后世素菜葷作的先河。

豆?jié){是國人餐桌必不可少健康又美味的飲品，可自制豆?jié){時會產(chǎn)生大量并不十分可口的豆渣，豆渣雖說營養(yǎng)豐富，可直接入口卻略顯粗糙，因此隨之產(chǎn)生了花樣繁多的豆渣吃法，像豆渣粥、豆渣窩頭、豆渣蛋餅。不過我這個無肉不歡的人，還是最喜歡把豆渣“素菜葷作”成素肉松，酷似肉松金黃蓬松的外形看著就讓人垂涎三尺，口感也毫不亞于真正的肉松哦，絕對是讓嗜肉族迷戀不已的佐餐美味十分鐘讓嗜肉族愛上吃豆渣：素肉松。

素肉松配白粥最是美味又健康，對了還可以做肉松卷哦，做好的素肉松一定記得要放進(jìn)保鮮盒中保存。素肉松可預(yù)防心血管疾病保護(hù)心臟，含有多種礦物質(zhì)，可防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松并促進(jìn)骨骼發(fā)育。

十分鐘讓嗜肉族愛上吃豆渣：素肉松

原料：

黃豆110克、白糖5克、紅糖10克、生抽25克、葵花籽油12克、清水1100ml。

做法：

1、稱取110克黃豆，用清水淘洗干凈后浸泡4—6小時；

2、把泡發(fā)好的黃豆放進(jìn)豆?jié){機，加入1100ml毫升清水按豆?jié){鍵；

3、打好的豆?jié){用濾網(wǎng)細(xì)細(xì)過濾出豆?jié){和豆渣；

4、把過濾出的豆渣放在籠布上，提起籠布四角使勁擰出多余的豆?jié){；

5、把擰干的豆渣放入碗中，加入白糖、紅糖、生抽、葵花籽油；

6、用勺子攪拌至完全均勻；

7、放入一個高度足夠的容器中，均勻平攤開；

8、把容器放入微波爐，高火兩分鐘后取出；

9、用勺子均勻翻拌平攤后，繼續(xù)高火微波兩分鐘，重復(fù)此步驟至豆渣金黃蓬松，大約共10分鐘左右。

注意事項：

每次微波兩分鐘后一定要翻拌均勻，平攤后再放入微波爐繼續(xù)微波一次微波時間過長，豆渣容易結(jié)塊，致使成品不夠蓬松。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810100lsww.html