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丹麥曲奇

2012/2/8 18:02

海藍(lán)瀾的美食博客
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新手易會(huì)的-丹麥曲奇

下面的曲奇是前幾天做的,方子參考菁制美食。

原料:(參考值:糖粉1杯=130g;細(xì)砂糖1杯=200g;鹽1小勺=5g)

以下用量,括號(hào)內(nèi)是本次實(shí)際用量。括號(hào)外是原方子。

黃油130克(130g)、糖粉60克(100ml--7.5大勺)、細(xì)砂糖30克(30ml--2大勺)、雞蛋1個(gè)(1個(gè)大號(hào)的)、鹽2克(1/2勺,事實(shí)證明有點(diǎn)兒微咸)、奶粉10克(25ml)、香草粉2克(1/2勺)、低筋面粉200克(普粉160g+玉米淀粉40g;即1杯+16小勺的普粉和5大勺淀粉)。

做法:

1、黃油室溫自然軟化后,將其打發(fā)至顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀;

2、分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料;

3、繼續(xù)打至糖溶解;

4、加入蛋液,用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

5、一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀攪拌均勻成為曲奇面糊。

6、裱花袋裝好花嘴,把打好的面糊裝入裱花袋。

7、烤盤事先鋪上烘焙油紙或者硅膠墊。把曲奇面糊擠在上面??梢詳D各種圖案,但要注意大小均勻。如果沒有油紙沒有硅膠墊,請?jiān)诳颈P上涂抹一層黃油或者撒點(diǎn)面粉,防止沾粘。

8、烤箱預(yù)熱后,放烤箱中層烤至邊緣著色即可,180度,大約需要10-15分鐘??就旰?,馬上放在架子上冷卻,完全涼后密封保存。

補(bǔ)充:

1、事實(shí)證明我的烤箱溫度稍微偏高,下回調(diào)至170度烤。每個(gè)人的烤箱實(shí)際溫度都略有不同,烤的溫度也應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。

2、事實(shí)證明我的用量略微偏干,但可以加雞蛋調(diào)整。我沒加,嘿嘿。

3、黃油要室溫軟化后再打發(fā),打1-2分鐘就差不多了。打得越發(fā),口感越酥松,但花紋可能會(huì)不清晰。

4、面糊的稀稠度,應(yīng)以不粘手了,但仍然和不成一個(gè)面團(tuán)為宜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53441fff0100h7jd.html

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