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涼皮

2012/2/8 18:02

風中彩虹的美味情緣
風中彩虹的美味情緣 blog
美食天下授權原創(chuàng)博客
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去年發(fā)了一道不洗面簡易做涼皮的方法,相當簡單實用。但是小麥淀粉(澄粉)不是很好買,買不到的話,如果想吃,還是要老老實實自己洗面。

整個做涼皮的過程挺費時間的,步驟也不少。不過既然想吃這一口,那就洗吧,其實也不難,就是麻煩點。就當活動上肢了,現(xiàn)在洗衣服的任務都由洗衣機來完成了,自己也要找點事來做做運動。洗面是個不錯的事兒,做好了涼皮,再配上自制的辣子,呃~爽就一個字!

涼皮是很好吃的,但是它其實就是用純淀粉做的。在洗面過程中,蛋白質、維生素、礦物質基本都去掉了,營養(yǎng)價值很低。所以吃涼皮時,最好配上面筋(小麥蛋白)一起吃,而且要多加些配菜,增加維生素和礦物質。而且再愛吃,也不要經(jīng)常吃哦。偶爾過過癮就好啦~~~

涼皮

涼皮

原料:

面粉、水、黃瓜、豆芽、油潑辣子、大蒜。

做法:

1、先揉一個軟硬適中的面粉,揉好后放置一個小時;

2、往盆里加入適量水,開始洗面;

3、用手不斷地揉搓面團,淀粉會逐漸從面團中溶出到水中,水變成白色;

涼皮

4、把白色的淀粉水倒入一個大個的容器中;

5、再往裝面團的盤中倒入適量水,繼續(xù)洗面,洗一會后水會再次變白,再倒入剛才的淀粉水容器中;

6、這些反復洗幾次,直至面團中的淀粉全部洗出,最后洗面的水不再變白,仍是透明的,面就洗好了,剩下的一團,就是面筋——也就是蛋白質了;

涼皮

7、所有的淀粉水都在一個大容器里,放置一夜的時間沉淀;

8、第二天,淀粉水已經(jīng)分離,上層是較清的水,底部是濃稠的粉漿;

涼皮

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