2012/2/8 18:00

卡仕達(dá)醬

原料：

牛奶240g、細(xì)砂糖55g、玉米淀粉20g、蛋黃4個、香草精數(shù)滴、無鹽黃油10g。

做法：

1、蛋黃和蛋清分離（蛋清分離后打成七八分發(fā)，做蛋白霜）；

2、蛋黃+細(xì)砂糖攪拌均勻；

3、小鍋內(nèi)倒入牛奶煮沸，稍加晾涼分次加入蛋黃糊，加玉米淀粉小火攪拌成糊狀，離火加黃油攪拌并滴入香草精數(shù)滴。

卡仕達(dá)蛋白撻做法：

1、面板上撒少許粉，將面團(tuán)揉勻，搟成薄皮，放入撻的模具中整形；

2、用叉子在撻皮上叉上小孔；

3、用裱花袋裝上卡仕達(dá)醬，并繞圈擠在撻皮內(nèi)七八分滿；

4、烤箱預(yù)熱180°，烤制18分鐘左右；

5、烤制時間適當(dāng)調(diào)整，直到撻皮邊緣稍微上色即可；

6、用裱花嘴擠上蛋白霜做撻頂，烤箱預(yù)熱180°，烤制6—10分鐘蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。

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