2012/2/8 17:58

子瑜媽媽美食坊 blog

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為了我家寶貝蛋每天早上都能吃上早餐，今天下午折騰了兩屜餃子，餃子皮里加入胡蘿卜，餃子餡有4種材料，肉末，香菇，芹菜，雞蛋，肉末要選8分精2分肥的本豬肉，雞蛋選擇小個(gè)點(diǎn)的土雞蛋，蛋太大的話，餃子會(huì)比較難包，芹菜必須焯水，可以祛除草酸，香菇要選新鮮的，這樣味道不至于太搶。水面比例最好是1:2.1，面略干，餃子才筋道。

胡蘿卜餃子

原料：250克面粉、115克胡蘿卜汁、肉末250克、香菇5朵（70克）、芹菜100克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、料酒10ML、雞精2克、糖1克。

做法：

和面階段：

1、將胡蘿卜洗干凈切成小塊，倒入攪拌機(jī)，加入1:1的清水?dāng)嚧虺蓾{，然后過濾出胡蘿卜汁備用；

2、將250克面粉放入大盆子中，加入115克胡蘿卜汁，先用筷子攪成絮，然后用手將面和成光滑的面團(tuán)，蓋上一塊干凈濕布，醒上15分鐘；

拌餡階段：

3、將芹菜摘去葉子，洗干凈，焯水后切成末備用；

4、將肉(五花肉)洗干凈切成肉末備用；

5、將香菇洗干凈切成末備用；

6、取一大碗，放入肉末加入料酒，鹽，糖，雞精，攪拌均勻，再加入芹菜末，香菇末，打入一個(gè)雞蛋，用筷子朝一個(gè)方向攪拌3分鐘即可；