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炒肉大拉皮

2012/2/8 17:55

笛子愛吃的博客
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這幾天我過得很安寧,自從上次考完倒樁后,就再沒通知我去雖然在大夏天學(xué)車很痛苦,但是挨一天算一天吧即使我不愿承認,春姑娘還是徹底走了,今天溫度能達到28度等著吧,一年中最難熬的日子剛剛拉開序幕。

老爹太后有這樣的習(xí)慣,出去吃飯會點一些很傳統(tǒng)的菜,什么紅燒排骨,炸里脊,醬燜魚什么的那些沒吃過不敢點,怕不好吃,而我恰相反,什么花花樣就點什么,這是不是年輕人和上了歲數(shù)的人的區(qū)別。

但是有一道傳統(tǒng)菜是田家哥很愛吃的,反正出去只要他點菜,他就點這個那就是炒肉拉皮兒因為他是北馬人,啊哈哈,這其中有沒有心理作祟,俺也不知道。

自制炒肉大拉皮兒(家庭簡易版)

原料:綠豆淀粉、里脊肉、黃瓜雞蛋、胡蘿卜、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。

做法:

1、綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量鹽,攪勻成很稀的淀粉漿,專業(yè)人士用的是大旋子,我沒有,用了一個平底的小鐵盤;

2、鍋里加水大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態(tài),冒著小泡泡的程度就好;

3、鐵盤中刷薄薄一層油防沾,接著盛入適量淀粉液,轉(zhuǎn)一下使盤內(nèi)淀粉液平攤均勻,然后坐在鍋的水面上,我的盤子輕,直接飄在了水面上;

4、淀粉漿遇熱會凝結(jié)成白色的固體,用一個大勺舀少量水倒入盤子里一些,拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该?,稍等片刻,等拉皮熟透,將盤子里多余的水倒出,將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動滑下來了,依次重復(fù),接著做下一張拉皮,然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好;

5、拉皮切成長條,放在大盤子里備用;

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