2012/2/8 17:55

笛子愛吃的博客 blog

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這幾天我過得很安寧，自從上次考完倒樁后，就再沒通知我去雖然在大夏天學(xué)車很痛苦，但是挨一天算一天吧即使我不愿承認，春姑娘還是徹底走了，今天溫度能達到28度等著吧，一年中最難熬的日子剛剛拉開序幕。

老爹太后有這樣的習(xí)慣，出去吃飯會點一些很傳統(tǒng)的菜，什么紅燒排骨，炸里脊，醬燜魚什么的那些沒吃過不敢點，怕不好吃，而我恰相反，什么花花樣就點什么，這是不是年輕人和上了歲數(shù)的人的區(qū)別。

但是有一道傳統(tǒng)菜是田家哥很愛吃的，反正出去只要他點菜，他就點這個那就是炒肉拉皮兒因為他是北馬人，啊哈哈，這其中有沒有心理作祟，俺也不知道。

自制炒肉大拉皮兒（家庭簡易版）

原料：綠豆淀粉、里脊肉、黃瓜、雞蛋、胡蘿卜、蔥姜、麻汁醬、鹽、糖、醋、生抽、辣椒、芝麻、花椒、大料。

做法：

1、綠豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的淀粉漿，專業(yè)人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤；

2、鍋里加水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，冒著小泡泡的程度就好；

3、鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量淀粉液，轉(zhuǎn)一下使盤內(nèi)淀粉液平攤均勻，然后坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上；

4、淀粉漿遇熱會凝結(jié)成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子里一些，拉皮受熱逐漸由白變?yōu)橥该?，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子里多余的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子里的拉皮遇到冷水就自動滑下來了，依次重復(fù)，接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好；

5、拉皮切成長條，放在大盤子里備用；