2012/2/8 17:55

紫色透明——精致美食生活 blog

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貼餅子是老北京民間的一種吃食，是玉米面做的一種金黃色的餅。在舊時(shí)的北京，家里都不富裕，能吃上這種粗糧的主食已經(jīng)很知足了。不用追溯的太遠(yuǎn)，就拿最近的朝代清朝來說，除了皇宮和官員家里吃細(xì)米白面，老百姓都是貼餅子、棒渣粥。

而如今家家都能吃上細(xì)米白面了，超市里面的粗糧倒是貴的很。這種用玉米面做的主食也反倒成了農(nóng)村很多旅游景點(diǎn)農(nóng)家樂的招牌吃食了。之前去門頭溝山里面的潭柘寺，在農(nóng)家樂里吃的就是這個(gè)。

其實(shí)玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，是世界公認(rèn)的“黃金作物”。現(xiàn)在吃粗糧大多都是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，平衡身體所需。所以只要適量的攝入便達(dá)到了目的，所以從口感和味道上可以做一些改良。來迎合現(xiàn)在大眾的飲食習(xí)慣和口味， 畢竟現(xiàn)在已經(jīng)不是曾經(jīng)的艱苦年代了。

我在貼餅子里面，加了奶粉和葡萄干，葡萄干用桂花陳酒浸泡，和面改用牛奶，來豐富味道增加口感。貼餅子應(yīng)該是在農(nóng)村用的灶上，大鍋里面燒開水，把餅貼在鍋邊這樣貼熟的。但現(xiàn)在各家顯然不具備這樣的條件，所以可以選厚一點(diǎn)底的鍋，最小火一點(diǎn)一點(diǎn)的貼熟。

原料：

玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒適量。

做法：

1、稱重好所需的各種原料備用；

2、酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開；

3、一點(diǎn)一點(diǎn)加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻；

4、拌勻的玉米糊靜置2個(gè)小時(shí)，會(huì)稍稍蓬松；

5、我用的桂花陳酒，覺得用來浸泡葡萄干再放入面團(tuán)匯總會(huì)很搭調(diào)；

6、浸泡葡萄干15分鐘等待變軟；