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炒肉大拉皮

2012/2/8 17:55

6、里脊肉切成絲,用蛋清和少量淀粉抓勻,用熱油滑熟,加入蔥姜,加入少量生抽調(diào)味上色,雞蛋下鍋攤成蛋皮,切絲,黃瓜和胡蘿卜切絲,擺在拉皮的上邊;

7、麻汁醬里加入少量水調(diào)勻,加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調(diào)味;熱油倒入碗里將辣椒炸成辣椒油(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等),最后將剛炒好的肉絲倒在拉皮上,澆上調(diào)好的麻汁醬和辣椒油即可。

注意事項:

1、做法真的很簡單,有點耐心就行了;

2、做拉皮時,在鐵盤里刷一層油是為了防粘,做好的拉皮很容易就取下來;

3、剛做好的拉皮是完全透明的,等涼透了就會變白;

4、做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘連,隨用隨取;

5、拉皮的薄厚自己掌握,取決于粉漿放的多少,我攤的拉皮比外邊賣的厚好多,吃起來彈力無比類似于涼皮的感覺外邊賣的那叫粉皮,太薄了??;

6、喜歡吃蒜的放點蒜蓉一起拌。

我們這里流行這菜我一點也不奇怪,與粉絲同屬一宗,龍口銀都愛這口,哈哈!與東北大拉皮應該是本家。

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