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廣式蓮蓉蛋黃月餅

2012/2/8 18:04

yaya小舍
yaya小舍 blog
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大家的意見是吃廣式蓮蓉蛋黃的月餅,不過要求餅皮要厚些,綜合大家的意見,今年我的配方如下。

廣式蓮蓉蛋黃月餅

廣式蓮蓉蛋黃月餅(下為8個75g的量)

原料:

餅皮:

低筋面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、玉米油25g、枧水2g。

餡料:

咸蛋黃8個、白蓮蓉320g。

做法:

1、咸蛋黃用二鍋頭粘勻,烤箱200℃,烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用;

2、轉(zhuǎn)化糖漿+枧水+玉米油攪拌均勻,倒入低筋面粉拌勻成團,包上保鮮膜冷藏松弛1小時;

3、蓮蓉分成40g一個,蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多余的油;

4、每份蓮蓉包一個蛋黃在里面;

5、松弛好的面團分成25g一個,包入蛋黃蓮蓉餡料;

6、月餅模子撒粉,月餅壓出花型放烤盤上;

7、烤箱180℃預熱,月餅噴水,入烤箱烤10分鐘定型;

8、取出表面刷蛋液,繼續(xù)烤15-18分鐘(蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水);

9、烤好的月餅,晾涼,密封,回油3-5天即可食用。

廣式蓮蓉蛋黃月餅

哈哈,我太心急,回油了一天就取出來拍照了,還挑了個蛋黃跑偏滴!

廣式蓮蓉蛋黃月餅

關于轉(zhuǎn)化糖漿,自己做蓮蓉餡兒,看這里。

原文地址: http://yaya1003127.blog.sohu.com/183485868.html

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