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老北京扁豆燜面

2012/2/8 18:00

木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
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扁豆燜面是老北京人在夏季最喜歡吃的面食之一,據(jù)說燜面的創(chuàng)始初衷本源于過去人們不太富裕的生活,做一鍋燜面可同時充當主食和菜肴,如此一來既省去了做飯的時間,又節(jié)省了菜肴的用料,因而便逐漸成為老百姓家家戶戶在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顧名思義,扁豆燜面的名字道出了它的做法,可一個簡單的“燜”字是無論如何也表達不出它獨有的美味。

扁豆燜面在主料上沒有什么特別的要求,既可以是手搟面,也可以是機制面;配料的選用也很廣泛,葷食的可選用五花肉、豬肥瘦肉,素食可單選扁豆(或各色鮮蔬),總之都是一些很家常的原料,非常方便就可以買到。而且只需掌握三個小竅門,就可以很輕松的做出色澤紅潤油亮,口感柔韌鮮香,又地道又好吃的扁豆燜面哦。這配料可葷可素,用料隨意普通,就連制法也很簡單的夏日主食,小饞貓們也快來試一試吧。

燜好的面條,每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香,聞著都是一種享受。扁豆燜面出鍋前,一定要放入一些蒜粒,不僅可以提味,還能有效解去扁豆內所含的皂素哦。做燜面的肉要選用肥瘦相間的五花肉,這樣做出的口感才會軟潤鮮香。吃來吃去,始終還是最愛五花肉扁豆燜面,我心中的NO.1。

老北京扁豆燜面

原料:

扁豆、五花肉黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。

做法:

1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維;

2、接著掰成3-4公分的長段;

3、把五花肉切成薄片;

老北京扁豆燜面

4、事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻;

5、接著在炒鍋中倒入少許底油;

6、油溫四五成熱時放入蔥姜片熗一下鍋;

老北京扁豆燜面

7、放入五花肉片快速翻炒;

8、待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下;

9、接著放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水;

老北京扁豆燜面

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