2012/2/8 18:00

10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用；

11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些）；

12、出鍋前把用麻油和鹽腌過(guò)的蒜粒放入，拌勻即可。

制作扁豆?fàn)F面的三個(gè)竅門：

1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋。

2、燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒(méi)過(guò)扁豆的水量就可以了。加入水量過(guò)多會(huì)使?fàn)F面的口感，過(guò)于黏軟，而加入的水量過(guò)少則有可能糊鍋。

3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最后燜至的過(guò)程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。

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