2012/2/8 17:53

記憶中那些熟悉的味道 blog

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應該說北方人比較喜歡面菜合一的吃法。除了傳統(tǒng)的包子、餃子、混沌、餡餅，還有一種比較常見的就是韭菜盒子。

說起面食，操作熟練的朋友說簡單，手藝生疏的朋友說太復雜。這真應了那句老話，會了不難，難了不會。我自己喜歡面食，家里人也喜歡。也許是常做的緣故，感覺除了發(fā)面的需要等待個過程，其余涼水面和燙面的，做起來很簡單也很快捷。

如果主食吃米飯，至少要準備一葷一素兩個菜，最好再來個湯。可做象韭菜盒子這樣的面食，既當飯來又當菜，再配上一碗粥，好象比做菜要省事的多。按一個人吃三個的量計算，全家一頓飯做九個，從準備到上桌，其實用不了多長的時間，感覺很簡單。

早餐用韭菜盒子當主食時，我都是在前一天的晚上把面準備好，放在保鮮袋內，韭菜洗好，蝦米泡好。早晨用電飯煲約好一鍋粥，起床后手腳麻利地整出幾個熱呼呼、餡料飽滿、香脆可口的韭菜盒。嘿，看著兒子吃得那個香勁兒，想想比孩子早起半個小時那又算個啥？

原料：

韭菜、水發(fā)蝦米、雞蛋、面粉。

做法：

一、面：

1、把開水倒入面粉中，用筷子攪拌成濕面塊；

2、待面塊不燙手時，沾干面粉揉成光滑面團；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

二、餡：

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內淋少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

4、水發(fā)蝦米垛碎；

5、韭菜洗凈控干水分，切碎；

6、3+4+5混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

三、包：

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、搟成四周薄中間厚均勻的面皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對折后封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

四、烙：

1、平鍋燒熱后，加少許油，油熱后，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃后反面煎至金黃即可。

溫馨提示：

1、用燙面做出的韭菜盒子，外面的餅皮是外酥里嫩，口感比涼水面的要好；

2、雞蛋煎成餅香味更濃，并且不容易出水；

3、煎韭菜盒時可根據(jù)需要隨時向鍋內加油，一次少加；

4、喜歡吃老點的，可蓋上鍋蓋煎，否則敞鍋煎里面的韭菜更鮮更嫩。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100c8x4.html