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咬春:炸春卷

2012/2/8 17:47

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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咬春:炸春卷

再過(guò)幾天就是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣——立春。冬天就要過(guò)去了,萬(wàn)物開(kāi)始復(fù)蘇。

立春之日,我國(guó)民間有咬春鞭春的習(xí)俗,但我國(guó)地域?qū)拸V,南北方習(xí)俗存在差異。在我居住區(qū)域里,就沒(méi)有“咬春”這一儀式,有的是從早響到晚的炮竹聲,真有點(diǎn)像“鞭春”,——不是鞭泥牛,是鞭炮。

我認(rèn)為有情趣的民俗都應(yīng)該得到保留并發(fā)揚(yáng)光大,于是把北俗南移,立春炸春卷。

烙春卷皮的技術(shù)不到家,只好買(mǎi)回現(xiàn)成的春卷皮,卷自拌的蘿卜絲餡,給孩子咬咬春,圖個(gè)新年吉祥。

如果能一口咬住春天,多么好!

咬春:炸春卷

原料:

1、春卷皮。

2、胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲用鹽、味精調(diào)好味炒熟。

3、雞蛋黃打散做粘液粘皮。

咬春:炸春卷

做法:

1、把干面皮攤平,在底部放入餡,用面皮把餡一邊包緊一邊往上卷,卷至一半位置,在面皮三點(diǎn)涂上雞蛋黃液,如圖對(duì)折再卷,把整張面皮卷完即是一個(gè)春卷了。

咬春:炸春卷

2、高溫?zé)裏嵊?,中溫慢炸,兩面金黃,瀝干油裝盤(pán)。

咬春:炸春卷

注:

1、春卷餡可以靈活多變,生、熟、素、肉、甜、咸都可以。

2、春卷含熱量、油脂量都偏高,不宜多食。

3、給孩子吃時(shí),一定要放涼。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01008b1q.html

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