2012/2/8 17:12

暗香浮動 blog

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巨蛋面包——北海道系列

番外篇：妃娟的巨蛋面包，和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。

差別是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料，而巨蛋面包是用蛋黃，其他原料的比例基本一致。

原料：

A：高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黃20g、牛奶80g、淡奶油60g、黃油5g。

B：奶粉15g、酵母1g、鹽2.5g、糖42.5—50g、蛋黃17.5g、黃油5g。

我還是選擇把酵母都添加在中種面團中，減短了基礎發(fā)酵的時間。

即：A酵母調整為1小勺，B酵母不用，B的糖，我用的是45g，其他同原配方。

做法：

1、材料A用后油法攪拌面團30分鐘，做基礎發(fā)酵到二倍大，約60分鐘。

2、中種材料切小塊，加入材料B黃油外材料攪拌成團，約5分鐘，加入黃油繼續(xù)攪拌，共攪拌面團20分鐘，松弛10分鐘。

3、面團分割為4份，滾圓松弛10分鐘，再次滾圓收緊后排入8寸方模。

4、做最后發(fā)酵約60分鐘，恩，看著沒滿，這個面團入爐膨脹大，烤好就滿了。

5、烤箱170度預熱，烤25分鐘。

如果表面刷蛋液會比較漂亮，但這個方子本身有沒剩余蛋液，如果只為刷表面打只蛋，我覺得是本末倒置。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/90387161.html