2012/2/8 16:53

新疆炒面（干煸炒面）

原料：

拉面、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺(tái)）、蕃茄醬、干紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

做法：

一、拉面：

1、和面，高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)，然后搟成大厚片。我用的是前日包餃子時(shí)剩下的面團(tuán)；

2、用刀切成一指寬的長(zhǎng)條，搓細(xì)用雙手拉抻開，越細(xì)越好；

3、鍋里水煮開后，逐條將面條拉細(xì)下入，煮熟即可。不要煮得過(guò)軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會(huì)影響口感；

4、將煮好的拉面撈入涼水中，過(guò)涼水后撈出瀝干水分待用，此步使拉面筋道不粘連；

5、如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。